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Perlas de trufa negra, el caviar de la tierra

Laumont elabora un exquisito producto que reproduce la forma de un icono gastronómico con el intenso sabor del diamante negro de la cocina

El intenso sabor de la trufa negra ha hecho de este producto un ingrediente indispensable de la alta cocina, codiciado por los paladares más selectos. Sin embargo, su limitada producción eleva su coste de tal manera que ha llegado a convertirse en el ‘oro negro’ de la gastronomía. Además, se trata de un producto estacional que se consume en fresco y del que sólo se puede disfrutar todo el año si se congela.

Las perlas de trufa negra aportan un sabor especial a platos fríos y calientes
Las perlas de trufa negra aportan un sabor especial a platos fríos y calientes

Para salvar estos inconvenientes, la empresa Laumont pone en el mercado las perlas de trufa negra, un exquisito e innovador producto que reproduce la forma y el color de un icono gastronómico como es el caviar, con el sabor y el potente aroma de este diamante de la tierra. Las perlas de trufa negra son esferas uniformes sin costuras, compuesta por una membrana de alginato sódico (procedente de las algas marinas) y un relleno de jugo y peladura de trufa Tuber melanosporum sumergidas en aceite de oliva virgen extra.

Perlas de trufa negra Lamount
Perlas de trufa negra Lamount

Las tendencias gourmet de los últimos años han exigido el desarrollo de nuevos productos que otorguen originalidad y sabor a los platos, a través de nuevas técnicas que fusionen con la cocina tradicional y que ofrezcan resultados revolucionarios. Este es el caso de las perlas de trufa negra, cuyo consumo es similar al del caviar tradicional y que combina con los mismos ingredientes que lo hace la trufa. Así, las encontraremos sobre ensaladas, en platos de pasta, o junto a carnes y pescados en frío o en caliente.

Las perlas de trufa negra tienen una vida útil de seis meses y deben conservarse siempre en el frigorífico. Una vez abierto el envase, deben consumirse en un tiempo máximo de cinco días.

Puedes comprarlas en la tienda Laumont.shop, pinchando aquí.

Ver: TRUFA NEGRA, EL ORO DE LA ALTA COCINA

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Fotos: Laumont Shop
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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