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Poke, el bol hawaiano de moda

El Poke se abre paso tras la revolución de los tatakis, sashimis, ceviches o tartares.

La tendencia de la alimentación raw, alimentos crudos, ha desencadenado numerosas modas gastronómicas, muchas han sido popularizadas a la vez que ya tenían una marcada raíz en su antigüedad. Una de ellas, es la llegada a nuestras mesas del poke o poké. Una receta basada en pescado marinado, vegetales y cereales sobre una base de arroz o quinoa, esos que se hacen llamar los superalimentos.

Aunque en sus ingredientes destacan los pescados (atún o salmón, principalmente), muchos sitúan sus orígenes en la cocina japonesa. Lo cierto, que esta receta nace en Hawái, en la década de 1960, pero fue el expresidente de Estados Unidos Barack Obama quien se declaró fan del poke convirtiendo esta preparación en una tendencia gastronómica.

A esta base de diferentes cereales y pescados cortados en tiras o en cubos y servidos en un bol (antiguamente eran consumidos en la corteza de los cocos), se le agregan una infinidad de toppings como semillas de sésamo o de amapola, pipas de calabaza, frutos secos o algas. Pero también, vegetales, ya sean trozos de pepino, zanahoria, cebolla o edamame, hasta dados de fruta fresca, desde aguacate hasta mango o manzana, por citar algunas.

Importantes también son sus salsas, basadas siempre en versiones saludables con una marcada línea japonesa. Desde la popular salsa de soja hasta algunas más picantes con toques de wasabi, y otras con matices cítricos con yuzu o barbacoa japonesa.

Existen también versiones veganas, sin pescado, con bases de cereales donde el ingrediente principal pasa por el tofu y complementadas por variados vegetales.

Dónde comer Poke en Málaga

La Cúpula Lounge (calle Maestro Santos Mareca, s/n, Benalmádena, Tel.: 952569836). Se utilizan los tres tipos de quinoa: blanca, roja y negra, esta última con mayor contenido en antioxidantes, remolacha, zanahoria, algas wakame, aguacate, tomate y atún, terminado con un toque de cilantro y salsa de soja.

En Coco Bambú (pasaje del Bajondillo, 3, Torremolinos, Tel.: 951531601), el experimentado ‘top chef’ Richard Alcayde versiona el plato hawaiano otorgándole un claro aire malagueño, como ya hiciera en el programa, utilizando como pescados y mariscos nuestras gambas y boquerones, que en este caso van marinados con cítricos del Valle del Guadalhorce.

En Majao Tapas (avenida de Pío Baroja, 8, Pedregalejo, Málaga. Tel.: 951769643) este plato reivindica su origen al ser presentado al comensal en una hoja de plátano. En cuanto al pescado protagonista, en este caso el salmón, es terminado en la mesa frente al comensal con la ayuda de un soplete.

En el centro de Málaga, otro de los lugares que ha apostado por el poke es el gastrobar KGB (calle Fresca, 12, Málaga, Tel.: 952226851). En el local que dirigen José Alberto Callejo e Irene Garrido se apuesta por el pulpo, que va lacado con salsa de anguila y acompañado de mayonesa de ‘kimchipotle’, creación de la casa.

Ohana Poké & More (Salvador Allende, 21, El Palo, Málaga, Tel.: 951081393) es el primer local de Málaga especializado en poke. Poseen una gran variedad de boles hawaianos, además de poder elegir los ingredientes que más te gusten. No dejes de probar el oahu, con base de arroz de sushi y atún rojo.

Un plato nutritivo, versátil, sano, y a la vez energético, un buen complemento tras surfear las olas del Pacífico y con firma hawaiana.


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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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