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Pumpernickel, Bagel, Pretzel, Brioche, Panettone, Pandoro

Tres de estos nombres de panes son de origen alemán, y los otros tres de lenguas románicas. Pumpernickel se deriva de dos palabras de jerga de Westfalia que significaba “el diablo” y “pedo”; se trata de un pan con mucha fibra. Bagel es yiddish (“judío”), pero se deriva de una raíz germánica que significa “anillo”, y pretzel deriva directamente de una palabra alemana de origen latino que significaba “pulsera pequeña”; en ambos casos se alude a la forma de rosco. Brioche es francés, y parece que se deriva de la raíz broyer, que significaba “moler o amasar”. Aparece por primera vez en el siglo XV para designar panes enriquecidos con mantequilla pero todavía sin huevos. Panettone y pandoro son palabras italianas acuñadas en el siglo XIX, que significan “pan grande” y “pan dorado”.

Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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