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Salsa Okonomiyaki

Cómo hacer la salsa que acompaña a la típica pizza japonesa

Popular en la cocina japonesa, el okonomiyaki consiste en una masa elaborada con harina de trigo, caldo dashi (a base de alga kombu y katsuobushi, copos de bonito seco, utilizado como base de la sopa de miso, el ramen o la soba, fideos sumergidos en caldo), huevos, levadura y salsa de soja aderezada con un picado de vegetales tales como col, cebolleta y jengibre encurtido. Como si de una masa de pancakes se tratase, se le puede añadir calamar, camarones, vieiras, pulpo, gambas o diferentes carnes.


Una vez mezclados todos los ingredientes, se cocinan en una plancha bien caliente por ambas caras hasta que esté bien dorado. Ya fuera del fuego, se termina con la salsa okonomiyaki, la mayonesa japonesa (a diferencia de la habitual contiene salsa de soja, vinagre de arroz, wasabi y glutamato monosódico, un potenciador de sabor muy utilizado en la cultura oriental), el alga nori cortada en pequeñas tiras y el katsuobushi.

Al añadirle las lascas de bonito seco a un plato caliente, éstas llegan a la mesa con un movimiento agitado lo que hace que sean muy atractivas para el comensal.

Esta elaboración es comparable con la tortilla francesa, los panqueques o la pizza, incluso se llega a llamar comercialmente pizza japonesa. Existe también una preparación llamada hirayachi, típico de la gastronomía de Okinawa, aunque este se parece más a un omelette.

Cómo hacer salsa okonomiyaki

Ingredientes

  • 100 g de ketchup o salsa de tomate casera
  • 30 ml de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
  • 30 ml de salsa de soja

Elaboración paso a paso

  • Mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar en la nevera.

Trucos

Hay recetas que incorporan una parte de salsa de ostras. Otras añaden un chorreón de sake, vinagre de arroz y mirin.

Ver: RISOTTO DE QUESO AZUL

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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