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Setas

Setas.: Foto: Flick by sulaco

Origen: Aunque se producen, desde hace unos cuatros siglos. Su consumo viene de muy antiguo, así, en Grecia ya les daban uso culinario y los romanos además las otorgaban uso medicinal. En el siglo XVII se comienzan a cultivar en Francia.

Aspecto: Su tamaño, color y forma dependen mucho de la variedad, pero por lo general tienen un color amarronado, y son de pequeño tamaño. Están formadas por lo que se llama sombrero y pie.

Variedades: Parasol, champiñón, rebozuelo, boletus, níscalos, de cardo, de chopo , shii – take.

Cualidades nutricionales: las setas tienen diferentes propiedades dependiendo de la variedad, pero en términos generales podemos decir que son un alimento muy rico en agua, y , por tanto con bajo contenido calórico, en minerales como el hierro, yodo, potasio . Favorecen al absorción del calcio. Contiene también Vitaminas B y C. Estimulan la actividad nerviosa y cerebral.

Temporalidad: Podemos disponer de las setas durante todo el año, aunque no de todas las variedades.

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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