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Tipos de fideos japoneses

Como la mayoría de los ingredientes asiáticos, los fideos japoneses son muy distintos a los occidentales

Fideos - CyVLa mayoría de las personas, al hablar de la comida japonesa, sólo piensan en sushis o en temakis. En realidad, la gastronomía japonesa es mucho más amplia y suelen emplear muchos otros ingredientes además del arroz, por ejemplo los fideos. Sin embargo, estos pueden llegar a ser muy distintos a los que se conocen en occidente.

Existen diversos tipos de fideos japoneses, cada uno elaborado a partir de ingredientes distintos y con sus propias características. Están los fideos udon, muchas veces empleados para hacer sopas o para saltearlos con verduras y carnes en salsa. Son hechos a base de harina de trigo y agua y tienen un aspecto parecido a los espaguetis, sólo que su textura es más tierna. Fueron introducidos en Japón por el monje Kukai desde China.

Otros tipos de fideos son los kishimen, una variedad regional de los udon, típicos de la ciudad de Nagoya, caracterizados su forma ancha y plana. Los fideos hiyamugi tienen un grosor entre los 1.3 y los 1.7 milímetros, son quebradizos y suelen venir acompañados por alguno fideo rosa o verde dentro del paquete. Se sirven en verano con un caldo picante, fríos (hiya en el idioma asiático) y son a base de trigo (mugi en japonés).

Cuenco de Fideos - CyVLos fideos ramen realmente tienen origen chino, aunque sean sumamente comunes en Japón. Para su elaboración se emplea trigo, agua, sal y agua carbonatada, la cual le da su típico color amarillento y le proporciona elasticidad. Al igual que con los udon, este tipo de fideo se puede emplear en la preparación de sopas.

Además de estos, está los peculiares fideos tokoroten. Son transparentes, ya que se elaboran a partir de gelatina vegetal, tienen un altísimo contenido en fibra y casi no poseen calorías. Los fideos harusame están hechos a base de fécula de papa y se sirven en platos de cazuela o fritos en abundante aceite, hasta que adquieran una textura blanca y algo pastosa.

Por otra parte, los fideos somen son más delgados que los hiyamugi, ya que tienen un grosor inferior a los 1.3 milímetros. Aun así, son más elásticos que estos, ya que, además de harina de trigo y sal, llevan aceite en su elaboración. Se sirven como plato frío o, también, con un caldo caliente.Los fideos soba están hechos a partir de trigo sarraceno, por lo cual son de color gris o marrón. Son bajos en gluten y se pueden servir tanto fríos como calientes, en este último caso acompañados de algún caldo. Por último, los fideos shirataki se hacen a base de ñame y no llevan nada de harinas, por lo cual no contienen carbohidratos pero sí un alto contenido en fibra.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

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Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Markitos
    Dic 29, 2015 Reply

    Post muy informativo! Todos asociamos comida japonesa con “sushi” y poca cosa mas jejeje…

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