Con la colaboración de:

Trufa blanca de Alba, el diamante de Italia

Laumont lleva a las mesas más exclusivas este codiciado manjar, caracterizado por su extraordinario aroma y sabor

Reconocido como uno de los manjares más exclusivos de la gastronomía, la trufa blanca debe su prestigio a su escasez y a su corta disponibilidad, ya que solo se recolecta durante los meses de otoño. A diferencia de la Trufa Negra Melanosporum, la trufa blanca nace de manera silvestre, principalmente en la zona del Piamonte italiano.

De ahí que reciba, entre otras denominaciones, la de trufa blanca de Alba, una pequeña población del noroeste de Italia donde cada año se celebra una subasta internacional de este diamante culinario con fines benéficos. Allí los más famosos restauradores pugnan por obtener la tan preciada joya gastronómica, cuyo coste en el mercado puede alcanzar los 6.000 euros por kilo.

La Trufa blanca -que recibe el nombre científico de Tuber magnamatum Pico en homenaje a su descubridor, Vittorio Pico- es un placer de temporada que crece bajo tierra a una profundidad de entre 10 y 30 centímetros, lo que dificulta su recolección. Lo que realmente enamora a chefs y expertos gastronómicos es, según la empresa Laumont, dedicada a su comercialización, su extraordinario sabor y su aroma complejo e intenso pero “muy volátil por lo que no admite la cocción”, señalan.

Un objeto de deseo que se come fresco y crudo, cortado en láminas muy finas que se utilizan fundamentalmente para decorar platos de pasta, ensaladas, risottos, etc. “Siempre se debe combinar con sabores suaves para poder apreciar toda su magnificencia”, apuntan desde esta empresa que distribuye este producto garantizando la máxima calidad, aroma y frescura.

En lo referente a su conservación, desde Laumont recomiendan consumir la trufa blanca en un periodo máximo de 3 días, guardándola en la nevera y dentro de un recipiente de cristal. La temperatura de refrigeración debe estar comprendida entre los 2ºC y 4ºC. También se puede ser utilizar un recipiente hermético que no sea de plástico o de barro con papel absorbente o un trapo ligeramente húmedo.

Puedes comprarlas en la tienda Laumont.shoppinchando aquí.

Ver: TRUFA NEGRA, EL ORO DE LA ALTA COCINA

Síguenos en TwitterFacebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Fotos: Laumont Shop
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Error: el token de acceso no es válido o ha caducado. El feed no se actualizará.
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress

Hay un problema con el token de acceso de Instagram que estás usando. Por favor, obten un nuevo token de acceso en la página de ajustes del plugin.
Si continúas teniendo problemas con tu token de acceso, consulta este FAQ para más información.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies