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¿Sabías que hay más de 70 tipos de Trufa?

Foto: Phyllis Tebbs
Foto: Phyllis Tebbs

[Fuente: Inés y Simone Ortega] Hongo subterráneo comestible que, históricamente, ha dado lugar a los mas grandes epítetos. Se crían de forma espontánea en robledales o encinares y, mas rara vez en hayedos u otras arboledas, resultando las mejores las que se encuentran al abrigo de un árbol. Por lo general agrupadas, se localizan por medio de animales olfateadores, desde la superficie del terreno hasta un metro de profundidad. Se conocen alrededor de 70 especies distintas, de las que las mas corrientes en el plano culinario, son las negras, las blancas, las grises y las pardas.

Consideradas en gastronomía como una exquisitez, son muchas las preparaciones de alta cocina en las que intervienen, como, por ejemplo, carnes, aves, piezas de caza, huevos, patés, rellenos y una larguísima lista de salsas, cuando la trufa es grande de carne firme, y esta madura, hay quienes prefieren degustarla sola, tanto cruda como asada, envuelta en hojaldre o cocida en agua, o, como mucho, en vino blanco o en champagne.

Además, intervienen en el dulce que se conoce como trufas de chocolate, aunque éstas muchas veces la trufa esta ausente. También, la acción de aromar un alimento con trufas, se denomina trufar.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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