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5 cosas que no sabías sobre el vino

Revisa estos cinco datos y aprende cómo disfrutar a plenitud de los caldos provenientes del fruto de la vid

Acompañan muchas de nuestras comidas y celebraciones, los regalamos, nos lo regalan… pero en muchas ocasiones no prestamos atención a los pequeños – y a veces grandes- detalles relativos a los vinos, quizás porque pensamos que eso es tarea de los expertos. Lo cierto es que nunca está demás conocer algunos datos, ya que esto evitará que hagamos gastos innecesarios o que desperdiciemos una buena botella y además aumentará el disfrute que podamos obtener de ellos.

En otra oportunidad se habló de los mitos que generalmente se instauran alrededor de los vinos. En esta ocasión rescatamos del libro “Con los codos en la mesa” de Alberto Soria, cinco aspectos que probablemente no conocías sobre el zumo de uvas.

1. El ambiente afecta: el calor y la luz que reciba la botella en el establecimiento donde se encuentra afectan negativamente el vino que contiene. Es por esto que los vinos que se espera duren en buenas condiciones por más de un año se encuentran en botellas de color negro o verde oscuro. Es recomendable comprar los vinos en tiendas especializadas con fama de que presten el cuidado necesario a los vinos y que tienen una alta rotación de botellas.

2. Algunos tragos durante el aperitivo arruinan el disfrute de un buen vino: un zumo de frutas, una limonada o un cóctel traicionero no son tragos adecuados para consumir durante el aperitivo y pasar luego a un vino de calidad. Lo más recomendable es pedir agua, si se trata de un almuerzo. Cuando es una cena y no hay que volver a los quehaceres del día a día, se puede recurrir a bebidas como whisky, vodka o vermuts italianos (no cargados de otro alcohol). Pero hay que tener en cuenta que debe ser sólo un trago y no varios; de lo contrario da igual si el vino que sigue es una barato o uno gran reserva.

3. La armonía entre los vinos y los postres existe: los vinos dulces son acompañantes ideales de los postres, según Soria un placer sólo de conocedores. Los Sauternes de la región francesa de Burdeos, los Tokay de Hungría, el Reciotto y el Amarone de Italia, el Moscatel de España y el eiswein de Alemania y Austria, son los recomendados por el autor para armonizar con los postres. Los vinos dulces se sirven en copas más pequeñas y más fríos que los tintos o blancos. Además, se aconseja que sean levemente más dulces que el postre.

4. El vino que sobra aguanta poco: el oxígeno que queda en el espacio vacío de la botella en un principio apaga el sabor del vino y luego lo oxida. En la nevera pierde su encanto a los dos o tres días, por lo cual es el momento de acabarlo o de emplearlo para cocinar.

Existen dispositivos para sacar el aire de la botella o para inyectar gas inerte que desplace el aire. El primer dispositivo a veces también se lleva elementos aromáticos o funciona de manera incompleta. El segundo aparato, el de la inyección de gas, no agrada a algunos conocedores del tema.

5. La costumbre de airear los vinos: está el grupo de los partidarios de dejar respirar el vino después del descorche, llegando algunos al extremo de airear religiosamente todos los vinos, incluyendo los añejos. Y existe el grupo de los que descorchan y beben. Sobre este tema el autor cita a Ribéreau-Gayon y a Peynaud, padres de la enología moderna, quienes consideran que los vinos viejos no deben decantarse, ya que su bouquet (el aroma terciario, el más difícil de distinguir), desaparece o se atenúa, aun cuando la aireación sea ligera.

Ver: SALMÓN A LA SAL Y ENSALADA DE QUINOA NEGRA

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Vinos perfectos para el verano | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 1, 2016 Reply

    […] primer vino blanco seco tranquilo que lanza al mercado la bodega malagueña Victoria Ordóñez y para cuya elaboración se ha […]

  2. Escrito por
    pedro villegas
    Ago 31, 2017 Reply

    ¡¡¡ Hola,soy de Venezuela,no somos conocedores y menos consumidores de vinos,nuestro país es muy tropical,pero su artículo me parece muy interesante y aleccionador,gracias !!!

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