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Caipiruva, una versión a la Caipirinha

Hoy versionamos el conocidísimo cóctel Caipirinha, pero añadiendo nuestras dulces y refrescantes uvas Moscatel.

“Kie-Pur-Reen-Yah”. Así, es como se pronuncia este cóctel tradicional de Brasil, que traducido literalmente de un antiguo dialecto carioca significa “bebida de campo pequeño”. Está compuesto por limas, pudiendo ser sustituidas por limones verdes, pero hay muchas variantes que utilizan fresas, piña, mango, etc, y se termina de mezclar con azúcar y cachaça.

En Europa y otros ‘nuevos’ mercados  para la cachaza, es práctica común servir esta bebida con hielo picado, pero en Brasil por lo general se sirve con cubitos de hielo. Infinidad de capirinhas y todas sus variantes las podremos encontrar en las cachaçarias, bares tradicionales brasileños especializados en este destilado que procede de la caña de azúcar.

Hay un gran debate entre los camareros en cuanto a si usar el azúcar granulado o jarabe de azúcar y si azúcar morena o azúcar blanco. Quienes están a favor del azúcar granulado argumentan que los cristales ayudan a extraer los aceites de la piel de la lima. Personalmente, me gusta más con el azúcar de Demerara, un tipo de azúcar de Guyana, con el que se elabora el ron de este lugar. Aunque hay que reconocer, que la variedad de los siropes de azúcar de Monin, dan muchísimo juego para este cóctel.

Ingredientes

Cachaça Ypioca / Limas / Sirope azúcar caña Monin / Uvas Moscatel de Málaga

Preparación

Machacaremos un par de gajos de limas con uvas Moscatel en un vaso resistente de vidrio. Añadiremos 80 ml de cachaza y el azúcar. Completamos con hielo picado, y serviremos con cañitas.

Ingrediente principal

Utilizamos una de las principales marcas de Cachaça brasileñas, Ypioca. Este destilado tiene como materia prima la caña de azúcar, y los procesos de elaboración son muy parecidos a los del ron. En el caso de la cachaza, se extrae de un jugo fermentado con el mismo nombre, que se obtiene anterior a la cristalización del azúcar. Existen dos grandes tipos, la artesanal y la industrial, teniendo como ciudades principales de producción Minas Gerais y Pirassununga. Habitualmente no se envejece, aunque ya encontramos marcas que lo están haciendo.

Cachaza Ypioca
Cachaza Ypioca

EL DESTILADO

Cachaça Ypioca

Origen: Brasil

Precio aprox.: 11,75 €

Combina con…  Macedonia de frutas, chocolate blanco, anacardos fritos.

¿Preparas normalmente ricos cócteles? Encuentra aquí muchas más.

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Autor del artículo
Christian Jimenez
Christian Jiménez, experto en destilados y vinculado al mundo gastronómico malagueño desde hace más de 18 años, especialmente en todo lo relacionado con la sumillería. Actualmente, trabaja en la compañía DIAGEO, como embajador de sus marcas Premium en el sur de España, impartiendo catas sobre su amplia gama de bebidas.

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