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Château D´Yquem – ¿El mejor vino del mundo?

Château D´Yquem no solo está considerado como el mejor vino de postre del mundo sino que es también uno de los grandes vinos jamás elaborados.

Chateau dYquem
Château D´Yquem

[Pancho Campo] Este Château se ubica en la región de Sauternes que es una apelación muy pequeña localizada a unos 40 km al sudeste de la ciudad de Burdeos. Más de cuatro siglos de historia, una ubicación privilegiada y un terruño especial dan como resultado unos de los vinos más espectaculares y codiciados del mundo.

Uvas afectadas por Botritis Cinerea
Uvas afectadas por Botritis Cinerea

Es lo que se conoce como un vino botritizado. Al estar los viñedos de esta región cerca de varios ríos y por las condiciones climáticas de la zona hay periodos del año en los que se acumula mucha humedad en los racimos, lo cual promueve la formación de un hongo llamado Botritis Cinerea. Cuando se dan las condiciones de humedad y temperatura adecuadas el tipo de hongo que crece es lo que se conoce como “podredumbre noble”. Este hongo crece en la piel de la uvas deshidratándolas, lo cual concentra el azúcar y los ácidos, a la vez que aumenta la complejidad aromática.

Las uvas se recogen llevando a cabo varias “pasadas” por el viñedo para seleccionar solo aquellos racimos que muestran estar afectadas por el hongo en forma de la llamada podredumbre noble. Estas uvas se prensan y luego se pone a fermentar el mosto hasta que se alcanza un alcohol de aproximadamente 13.5%. Después de parar la fermentación para que el vino permanezca dulce se mete en barricas de roble para su crianza, la cual termina cuando se embotella en la cuarto invierno después de la cosecha inicial.

El resultado es un vino absolutamente delicioso y complejo. Degustar Château D´Yquem es un estimulo para todos los sentidos. Esta experiencia hedonística comienza ya con el color amarillo dorado brillante del vino, sigue con los aromas de melocotón, mandarinas y miel entremezclados con toques de madera, especies y vainilla para terminar en el paladar siendo un vino goloso, denso, muy persistente y sedoso. Todo un regalo para el paladar, los sentidos y la imaginación.

El vino de Sauternes y en especial Château D´Yquem es el acompañante por defecto del foie-gras. Para Honeré de Balzac un acompañamiento casi perfecto son las ostras, mientras que Alexandre Dumas prefería este vino para beber junto a la ensalada de mejillones. Hay chefs de reconocido prestigio que sugieren probar Yquem con langosta o algunos platos de caza. Como postre es ideal con quesos azules y con diversas tartas o sin ningún acompañamiento. En cualquier caso y con cualquiera de los platos mencionados, degustar Château D´Yquem es inolvidable.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
The Wine Academy
Fundada por Pancho Campo, centra sus actividades en la organización de eventos, servicios de marketing y promoción, así como en la formación y educación de los profesionales del sector y de los aficionados. Una faceta muy importante de sus actividades es la promoción internacional del vino español, a través del programa Spanish Wine Experience. 'The Wine Academy' imparte los cursos de la Wine & Spirit Education Trust (WSET).

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