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Copas en soleras

Otro tipo de copa – Chef & Sommelier
Otro tipo de copa – Chef & Sommelier

El origen del brandy no está muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden remontarse a la antigua Babilonia. El brandy o vino quemado, como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.

Mediante el sistema clásico jerezano de criaderas y soleras, el brandy es continuamente trasegado. También se utiliza ese mismo sistema en la elaboración de los brandis catalanes. En Jerez no se utiliza roble de Limusin, sino roble americano afectado de “tilosis”, lo que impide una excesiva evaporación. Además, la bota utilizada para producir Brandy de Jerez tiene que haberse usado para envejecer vino de jerez anteriormente, lo que le da un sabor diferenciador.

Por todo esto, las copas en soleras adecuada para hacer justicia al brandy deberá ser de cristal muy fino y transparente, y la forma preferente de la copa es de balón de tamaño normal, ni exageradamente grande, ni pequeña, aunque también se puede utilizar un catavino bodeguero de boca ancha.

La copa debe servirse haciéndola reposar sobre el mantel hasta que esta bebida llegue al borde y sólo deberá ser calentada por la mano. La  temperatura ayudará a desprender toda su aroma de envejecimiento.

Es por ello que la copa se convierte en un elemento indispensable a la hora de beber este aguardiente muy español.

Ver: Cada copa con su vino

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Cervezas hechas en casa | The Gourmet Journal
    Sep 21, 2014 Reply

    […] Ver: Copas en soleras […]

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