Con la colaboración de:

El Maridaje, una experiencia perfecta (II)

 Seguimos conociendo aún más sobre el mundo del maridaje. ¡Salud!

Maridaje, el arte de aúnar conceptos
Maridaje, el arte de aúnar conceptos

Vamos a continuar con el maridaje de la semana pasada en el que repasando habíamos degustado una rica…

Crema Fría de Centollo con Crema Fresca y Caviar de Irán & Manzanilla Pasada Pastrana.

Ensalada  de Pintada  con Salmón Maridado  y Vinagreta de Lima & Organistrum  2009.

Taco de Foie con Chutney de Berenjenas y pan de Especias & Chateau Violet Lamothe 2007 

Y ahora vamos a continuar……

Bogavante con Pasta fresca a la Albahaca & Champagne Blanc de Blancs Pierre Gimonnet Cuis NV

Lomo de Lubina con Espinacas y Guisantes & Sierra Cantabria, Especial Cuvée 2007

Asado de Buey Madurado con Puré de Ibérico y Glasa de Ave & Veratón 2007 de Campo  de Borja

Y para la siguiente semana……

Sorbete de Coco y Frutas Rojas Maceradas

Pastel de Chocolate Cremoso y Crema de Vainilla Bourbon

Para el siguiente plato, en el que hemos tenido un pequeño descanso, nos vamos con Bogavante con Pasta fresca a la Albahaca, lo más importante para este plato es saber que acabamos de tomar foie y sauternes, y lo primero es limpiar el paladar en el que podríamos usar un blanco fresco, como un rueda o un penedés, también nos iría fantástico un albariño, pero ya hemos usado uno. Otra buena opción sería un rosado de corte Provenzal, bajo en color si mucha fruta ni chuches, ni potencia, pero la mejor fórmula para limpiar el paladar es usar un champagne y si además usamos un blanc de blancs, mucho mejor, porque el primer sorbo va a ser prácticamente para limpiar y en los sucesivos nos va a ampliar considerablemente el sabor del Bogavante. Así como el poder aromático de la albahaca, será un aliado perfecto a la frescura de este champagne como el Blanc de Blancs Pierre Gimmonet Cuis NV, donde hablamos de él, hace unas semanas. Podríamos usar otros champagnes o cavas, pero evitaría los millesimes con cierta edad así como los blanc de Noirs

Seguimos disfrutando y el siguiente plato que nos encontramos es Lomo de Lubina con Espinacas y Guisantes, aquí tenemos otro pescado más en el que podríamos poner un vino blanco fresco, o también un rosado. Pero lo cierto es que vamos a empezar a romper alguna leyenda urbana que dice que el pescado es siempre para el blanco, y nos vamos a un tinto de Rioja, más concretamente de los señores Eguren. Un vino como el Sierra Cantabria  Cuvée 2007, un tinto que combina a la perfección con los pescados por su suavidad y su elegancia, que no tiene que reñir con juventud, ya que es más potente en nariz. Con un agradable aroma a fruta madura y regaliz, y en la boca no es nada pesado y resalta por su frescura.

Este vino lo recomiendo tomarlo un poco más fresco de lo habitual, y si para este vino tenemos un tempranillo, para el siguiente plato vamos a usar la gran variedad de España, tanto en volumen como en calidad, la garnacha, y el manjar que le vamos a acompañar será Asado de Buey Madurado con Puré de Ibérico y Glasa de Ave.

Este es el plato de carne y de peso por excelencia,  y sabiendo que es el último antes de los postres necesitamos que sea un vino con fortaleza, carácter, alcohol, pero dado el acompañante no necesitamos tampoco algo excesivamente seco. Entre las opciones que podíamos tener en cuenta, me quedaría con un espumoso rosado y millesime de una buena añada, con un gran oloroso VORS, pero sinceramente la mejor opción la encuentro en un vino tinto. Este vino tendremos que buscarle las características opuesta al primero y lo encontramos en Campo de Borja, una de esas denominaciones de origen que está dando mucho que hablar tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. El caldo sería el Veratón 2007 de Campo de Borja un tinto con 15.5% de alcohol, con una capa densa, un tanino que nos pide a gritos que lo mezclemos con carne roja y grasa, y no excesivamente seco. Un vino fruto de unas cepas viejas de garnacha, allí donde el Moncayo hace de las suyas, y es que sí estas cepas resisten cada año al duro y frio viento del Moncayo, como no va a resistir el vino a un asado de buey.

La principal técnica cuando queremos maridar con dos vinos del mismo color, es que sean muy opuestos. Les dejo hasta la próxima semana en el que vamos a hablar de los postres y una valoración global de este fascínate mundo del maridaje.

No te pierdas la tercera parte: El Maridaje, una experiencia perfecta (III)

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Ángel González
Sommelier del Marbella Club Hotel y ha sido elegido como "Mejor Sumiller 2009" por la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga Costa del Sol. Además, es docente de sumillería en CIOMIJAS desde 2006, teniendo en su CV, haber trabajado en lugares como; Bristol, Gijón, Tenerife, St Moritz, Dubai, entre otros. Un amante del vino que en sus pocos ratos libres, viaja buscando descubrir más, sobre este apasionante mundo de la enología.

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