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La historia del pacharán navarro

Con más de 600 años de tradición, esta bebida se adapta a los nuevos tiempos con singulares propuestas

Elaborado con endrinas en los montes navarros, el pacharán cuenta con más de 600 años de tradición, acercándose ahora a los nuevos consumidores a través de nuevos formatos y originales propuestas.

La historia del pacharán está ligada a Navarra desde sus orígenes. Ya en la Edad Media era una de las principales bebidas en las celebraciones importantes y también se utilizaba como tónico medicinal gracias a sus múltiples propiedades. El origen de esta palabra es pattaran, donde pattar significa aguardiente en euskera y arán, endrina.

El pacharán navarro se elabora con endrinas obtenidas del arbusto Prunus Spinosa. Para su elaboración no se emplea ningún aditivo, aromatizante ni colorante, sólo endrinas, anís y aguardiente. Eso es lo que le da la diferenciación y la calidad de un producto con origen.

La industrialización del pacharán comenzó en 1956, año en el Ambrosio Velasco lanzó al mercado Zoco, la primera marca comercial de pacharán, que en poco tiempo comenzó a expandirse por toda la Península.

La destilería de Pacharán Zoco está ubicada a las afueras de Dicastillo
La destilería de Pacharán Zoco está ubicada a las afueras de Dicastillo

Actualmente, la destilería de Pacharán Zoco está ubicada en la histórica finca amurallada del Palacio de la Condesa de la Vega del Pozo en las afueras de Dicastillo, pequeño pueblo situado a 10 kilómetros de Estella. En sus seis hectáreas de terreno se cultivan desde 1995 parte de los endrinos que se utilizan para elaborar Pacharán Zoco, el más consumido a nivel nacional e internacional.

El primer pacharán Zoco salió al mercado en 1956
El primer pacharán Zoco salió al mercado en 1956

Esta emblemática marca da ahora un nuevo giro a su historia y, sin perder de vista sus raíces, se moderniza con una espectacular botella de diseño octogonal que deja atrás el modelo con el que se ha identificado durante casi medio siglo. Gracias a la transparencia del recipiente, se puede comprobar la gran calidad del líquido que contiene, manteniendo algunos elementos diferenciadores, como el texturizado en los laterales. El logotipo también refleja el cambio realizado, con una etiqueta más limpia para dar toda la relevancia a la marca.

Cocina con pacharán

Coral de Vieira y Pechuga de Pichón asado con Pacharán Zoco
Coral de Vieira y Pechuga de Pichón asado donde el Pacharán Zoco interviene en su elaboración

El pacharán navarro, más allá de ser un producto para paladares exigentes, presenta infinitas posibilidades en la cocina. Así lo demostró el chef David Yárnoz, propietario de El Molino de Urdániz, durante la apertura El Txoko de Zoco, un establecimiento ‘pop up’ que ofreció durante dos días en Madrid la mejor coctelería con pacharán Zoco y deliciosas opciones de tapeo como foie al pacharán; queso Roncal al pacharán; salmorejo de remolacha aromatizado con Zoco, romero y fresas; foie gras de pato ahumado con ‘prunus espinosa’; o endrinas, sorbete de remolacha y piñones, entre otras elaboraciones.

Al ritmo de la coctelera

El pacharán en la coctelería
El pacharán en la coctelería

El pacharán ha sabido renovarse para adaptarse a los nuevos tiempos y son muchos los fabricantes que han optado por acercarse a los nuevos consumidores dando un giro de tuerca a esta bebida medieval. Así, a bares y coctelerías llegan nuevos combinados con el pacharán como base. Uno de los más irresistible es el mojito de pacharán que aporta un toque de anís al sabor neutro de la más famosa bebida cubana.

También los hay sofisticados, como el cóctel de pacharán con cava, naranja y azúcar, y de sabores exóticos, como el pacharán con menta, que le aporta un toque marroquí.

El pacharán también se apunta a la moda del aperitivo con un cóctel consistente en vermú blanco y zumo de lima. Para esas frías tardes de invierno te proponemos el pacharán con infusión de frutos rojos y zumo de limón.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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