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La historia del vermut Lacuesta

80 años atesora el primer vermut de la bodega Martínez Lacuesta

Fruto de una casualidad y el contacto de una familia catalana con el abuelo de Luis Martínez Lacuesta, nace en el año 1937 el primer vermut de esta bodega riojana ubicada en Haro.

Sorprendente y a la vez llamativo, Jose María Jobe contacta con el abuelo de Martínez Lacuesta y los hermanos del mismo, ofreciéndole la formula magistral del vermut. Un año antes de la salida al mercado de la primera botella de vermut se ponen en marcha para su elaboración. Así, el señor Jobe cierra un contrato con la familia Martínez Lacuesta y empieza a elaborar la Conzia, extracto de hierbas y plantas aromáticas maceradas en frío en vino blanco, en su propia bodega en Gelida (Barcelona) cobrando unas pesetas por la “madre del vermut”. Además de percibir un rapel de cada hectolitro vendido. Más tarde, la bodega compra la formulación, que ha pasado de generación en generación, y hasta ahora permanece sin cambios.

En cuanto a su consumo, “debe de beberse bien frío, a unos cuatro grados, junto con una corteza de naranja para aportarle ese valor amargo que aumenta la sensación que le proporciona el ajenjo. Se le puede añadir una aceituna” argumentaba Luis Martínez Lacuesta a THE GOURMET JOURNAL.

También podemos añadirle un chorreón de sifón, agua con gas, o un toque de ginebra para aportarle amargor. Además, “es muy popular en esta zona el tirolés, mezcla de vermut y ginebra”.

Una vez abierta la botella, se puede conservar hasta 6 meses en la nevera. “El vermut es una bebida social”.

5 expertos debaten sobre el actual momento del vermut

Con motivo del 80 Aniversario del Vermut Lacuesta, la bodega reunió a cuatro profesionales del sector donde se debatió el actual momento del vermut español moderado por Luis Martínez Lacuesta, director general de Martínez Lacuesta. Resumimos algunos de las frases.

Pedro Ballesteros, Miembro del Instituto de Master of Wine y con asiento en su Consejo Regulador.

“No hay un vermut, hay varios, y esto crea diferentes ocasiones de consumo”

“El vermut y la cerveza van a ser una tendencia prolongada, no como las ginebras”

“El vermut es interesante para que los jóvenes se introduzcan en el mundo de las especias”

Francois Monti, periodista, escritor e investigador y considerado uno de los mayores conocedores y expertos en vermut del mundo.

“El vermut es una tendencia global”

“Italia inventó el vermut moderno”

“La crisis tiene una venta directa sobre el vermut, la gente vuelve a los productos de cercanía”

Juan Muñoz Ramos, presidente de la Academia Española de Sumillería, así como autor de numerosos libros.

“Ir a hacer el vermut, es una frase ya establecida”

“El fenómeno del gin tonic ha quedado atrás, ahora es el momento del vermut”

“El vermut tiene personalidad propia: desde quesos azules hasta chocolates”

Carlos Echapresto, Premio Nacional de Gastronomía como mejor sumiller de España 2016, Premio Internacional al mejor sumiller por la comercialización del vino de Rioja 2016, y sumiller del restaurante Venta de Moncalvillo (1*Michelin).

“La hora del vermut es distinta en cada sitio”

“El vermut constituye a un momento social”

Luis Martínez Lacuesta, director general de Martínez Lacuesta

“El vermut en Estados Unidos tiene una gran aplicación en la coctelería”

Así mismo, el sumiller Juan Muñoz Ramos defendió en la mesa redonda la necesidad de una tipificación de los vermuts, por su origen, amargor, dulzura o variedad.

“Hay muchos tipos de estilos y sabores pero se requiere una clasificación debido a la cantidad de referencias. Se necesita brindar una orientación al consumidor”, comentaba Muñoz.

El maridaje del vermut

Vermut Martinez Lacuesta
Vermut Martinez Lacuesta

El aniversario estuvo marcado por los cinco vermut elaborados por la bodega, desde el clásico vermut rojo hasta la edición limitada maridado con platos salados y dulces prevaleciendo el vermut como ingrediente principal.

Vermut rojo

Elaborado desde 1937, el vermut rojo Lacuesta es uno de los clásicos de la bodega. Su elaboración parte de un vino blanco base con la adición de la Conzia, junto con el ácido cítrico, azúcar, caramelo y alcohol. En boca, toques especiados, tostados, amargor y retrogusto dulce.

Vermut blanco

Recuperación de la fórmula de los años ochenta debido a su paralización en la producción. Su consumo en España representa el 20%, ya que es demando en su gran mayoría por el mercado internacional que lo utilizan para la coctelería. Regaliz, canela y jengibre predominan en boca junto al ajenjo o artemisia.

Vermut Reserva Roble Francés

Su elaboración es similar al vermut rojo pero en este caso, se le añade un periodo de crianza y envejecimiento de 7 meses en barricas nuevas de roble francés de Allier con un tostado medio. Recuerdos a vino dulce y fondos torrefactos, a la vez que el amargor propio de las plantas y hierbas aromáticas.

Vermut Reserva Acacia

Una crianza de 12 meses en barricas de acacia, antes utilizadas para la fermentación en barrica de los vinos elaborados con la variedad Viura. La delicada madera se unen en el vermut con toques frescos y notas de fruta.

Vermut Reserva Edición Limitada

Es la joya de la corona de Bodegas Martínez Lacuesta. Este vermut es añejado durante 14 meses en las mejores barricas de roble francés. Ideal para terminar una comida.

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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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