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Metropole, un cóctel con mucha historia neoyorquina

El nombre de este cóctel se debe a que fue creado en el  The Metropole Hotel, situado justo al lado de Times Square. Este fue el primer hotel en Nueva York en tener agua corriente en todas las habitaciones. No tenia precisamente una buena reputacion dicho establecimiento debido a su dudosa clientela, prostitutas, mafiosos, gansters, etc…

Metropole
Metropole

Esto atraía a su clientela nocturna a un local a pie de calle llamado Café Metropole. Como Albert Stevens Crockett hace referencia en su libro editado en 1935, ‘The Old Waldorf Bar Days’, la vida nocturna de Times Square en aquella epoca se le atribuye a este animado hotel, cuyo bar era el centro neuralgico de la zona.

En las primeras horas de la mañana del 16 de julio 1912 Herman Rosenthal, propietario de varios antros de Nueva York dedicados al juego ilegal, fue asesinado cuando salía del Café Metropole. Sólo una semana después del asesinato, The Metropole Hotel se declaró en quiebra, para posteriormente convertirse en el Rosoff Hotel.

Ingredientes

Cognac VSOP / Martini Extra Dry Vermouth / Bitter aromatico Peychaud / Bitter aromatico Orange Angostura / Sirope Marraschino

Preparación

La preparacion de dicho cóctel es bien sencilla 40 ml de Cognac, 40 ml de Vermouth seco, 8 ml de Sirope de Marraschino (podemos prepararlo o utilizar el que trae el bote de las cerezas al Marraschino), golpe de Angostura Orange bitter y golpe de Peychaud bitter. Agitado en coctelera, colado y servido en copa cocktail.

Ingrediente Principal

Hoy vamos a dedicar estas lineas a un ingrediente tan importante dentro de la cocteleria como son los bitter. Ingrediente que si no ponemos de forma correcta o en su medida adecuada, puede arruinar nuestra copa. Principalmente se utilizan para tragos largos y para cocteles potentes y con personalidad, como el Manhattan.

Ahora esta muy de moda prepararlos de forma artesanal. Para elaborarlo se necesitan algunas especias y un alcohol de grano puro, sin impurezas ni azúcar para poder obtener un buen aroma. Y añadir especias como pimienta negra, clavo y canela, además de ralladura de limón, gotas de genciana y jengibre fresco. Todo esto en un bote hermético durante unas dos semanas, removiendo cada tres días. Una vez reposado y colado, ya tienes un bitter artesana. Hay variantes cambiando las especias y frutas como las cerezas, naranjas, limas, melón, o incluso chocolate.

 Algunas de las marcas de bitter más populares son Angostura Bitters, que cuenta con distinto sabores y aromas, se fabrican en Trinidad y tienen un precio muy asequible, los Fee Brothers Bitters, que se elaboran en Nueva York desde 1950, también cuentan con una amplia y diversa línea de bitters, y los codiciados The Bitter Truth, marca de origen alemán también reconocida por su enorme variedad de sabores y aromas, desde frutas de todo tipo hasta chocolates.

Uno de los más tradicionales y de origen franco-americano son los Bitter aromáticos Peychaud, creado por un tal Antoine Amedee Peychaud, que llega a Norteamérica después de que su padre se viese obligado a huir de la isla de Santo Domingo, donde su familia poseía una plantación de café, después de que los esclavos se rebelasen.

Antoine se convirtió en farmacéutico en 1834. En su farmacia creó un bitter aromático, a base de licores, hierbas y café, y lo comercializó como un tónico medicinal. Tales pociones estaban de moda en ese momento y había muchos productos similares que la gente tomaba a modo de digestivo. Son bitter muy particulares pero de una calidad excepcional.

Peychaud Bitter
Peychaud Bitter

EL PRODUCTO

Peychaud Bitter Aromático

Origen: Estados Unidos

Precio aprox.: 10.50 €

Combina con… Cócteles de trago largo, Manhattan, Sazerac, y por supuesto, con Gin-Tonics (ojo, en su justa medida).

¿Preparas normalmente ricos cócteles? Encuentra aquí muchas más.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Christian Jimenez
Christian Jiménez, experto en destilados y vinculado al mundo gastronómico malagueño desde hace más de 18 años, especialmente en todo lo relacionado con la sumillería. Actualmente, trabaja en la compañía DIAGEO, como embajador de sus marcas Premium en el sur de España, impartiendo catas sobre su amplia gama de bebidas.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Brunswick Cocktail | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ene 20, 2017 Reply

    […] cócteles, como Rob Roy, Metropole o Waldorf, fueron concebidos de la mano de camareros o Bartenders en fastuosos establecimientos […]

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