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Pago de Cirsus, un chardonnay de barrica

 Seguimos descubriendo nuestra tierra con un prometedor vino de la tierra de Navarra. Acompáñenos a deleitar los buenos caldos españoles.

 Pago de Cirsus
Pago de Cirsus

La bodega: Pago de Cirsus

Hace ya algunas semanas estuvimos hablando de un vino de chateau francés  aunque no estuviese en Burdeos, pues bien hoy hablamos de un chateau de España, mas concretamente del Reino de Navarra, uno de los diez mejores hoteles  con bodega  de nuestro país.

Situado en Ablitas  al sur  Navarra, en el reino de la chardonnay  española y es que si hablamos de esta  uva  no podemos olvidarnos de Navarra. La bodega esta ubicada en la parte más alta de la finca  a 220 metros de altitud con la influencia de clima continental y bajo unos suelos calcáreos y arenas arcillosas, limosas y bajo una pluviometría muy escasa. Estas condiciones  muy buenas son la causante de la elaboración de vinos de alta calidad.  No nos olvidemos que son uvas de viñedo propio, al fin y al cabo la bodega se llama Pago de Cirsus,  teniendo especial atención al trabajo sobre el viñedo todo el año.

Fue en 2002 cuando Iñaki  Núñez  encontró este lugar mágico para fundar una gran bodega y un hotel. A pesar de ser una persona dedicada durante años a la producción cinematográfica  ha podido contar con uno de los enólogo más importantes,  como es Jean Marc Sauboua, un hombre de Burdeos y un auténtico Flying wine marker con bodegas de la reputación de Chateau Haut- Brion y asesorando bodegas en Francia, Chile, Moldavia, Italia… y por supuesto Pago de Cirsus en España.

El Vino: Pago de Cirsus Chardonnay  fermentado en barrica 2009

Para hablar de este vino tenemos que pensar y recordar en los mejores vinos de chardonnay que hemos probado. Para ver donde lo ubicamos, si en Borgoña, en Chile, en Australia y al final lo ubico en Navarra y es que este vino tiene la personalidad propia.

Un vino elaborado 100% de uva chardonnay de viñedo propio y con unos rendimientos ridículos de 3.800 Kg por Hectárea y bajo un paso por madera de 12 meses en barricas de roble francés  de Allier y la fermentación bajo sus lías, hacen que este vino tenga premios de la categoría de “Mejor blanco con madera  de España” por la cofradía del vino.

Este caldo es un gran vino que como ya hemos comentado en otras ocasiones se mantiene respetuoso con la comida y para mi gusto uno de las mejores elecciones si tenemos un menú de varios platos, ya que el primer sorbo de este caldo nos va a despuntar la frescura y a medida que pasa el tiempo en la copa va obteniendo un mayor cuerpo con una sensación glicérica más potente y más graso. A la vez que la comida nos va pidiendo más cuerpo y menor acidez. Pero mi maridaje preferido con este vino son los quesos  de pasta blanda untuosa y suave tipo camembert.

Contracata

La vista de este vino es amarillo pajizo con irisaciones doradas y con una extremada limpieza y brillantez, que junto con la densidad nos va dando pistas de la calidad del producto .

En la fase olfativa la primera impresión nos da a fruta tropical algo cítrica y con una gran intensidad que a medida que va pasando el tiempo y el vino se mezcla con el oxígeno  nos va pareciendo más dulce, perdiéndose poco a poco esos aromas cítricos y recibiendo aromas de fruta madura y  tostados como si de una manzana caramelizada se tratase.

Nos damos cuenta que la madera no se nota apenas en la nariz y cuando pasamos a la fase gustativa la primera impresión es de frescor y de fruta.  La madera la notamos en el peso que tiene el vino en su untuosidad, no por sabores o retrogusto a madera. La intensidad en boca es media, donde nos demuestra que este vino es una apuesta segura con un precio fabuloso de tienda de menos de quince euros.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Ángel González
Sommelier del Marbella Club Hotel y ha sido elegido como "Mejor Sumiller 2009" por la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga Costa del Sol. Además, es docente de sumillería en CIOMIJAS desde 2006, teniendo en su CV, haber trabajado en lugares como; Bristol, Gijón, Tenerife, St Moritz, Dubai, entre otros. Un amante del vino que en sus pocos ratos libres, viaja buscando descubrir más, sobre este apasionante mundo de la enología.

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