Con la colaboración de:

Pierre Gimmonet, un champagne de pequeño productor

“Bebo  champagne cuando estoy feliz y cuando estoy triste, bebo champagne cuando estoy sola y lo considero obligatorio cuando estoy en compañía, tonteo con él cuando no tengo hambre y lo bebo cuando estoy hambrienta, de otra forma nunca bebo champagne  a menos que esté tenga sed”. Con esta introducción de Madame Lilly Bollinger, una gran señora del champagne, vuelvo a recaer en esta glamurosa bebida

Pierre Gimonnet
Pierre Gimonnet

 La bodega “Pierre Gimonnet”

En esta semana nos volvemos a las grandes ocasiones, pero vamos a transmitir el concepto de RM (Recoltant Manipulant), esta es una de las siglas que tienen que aparecer en todos las botellas de Champagne, que vienen en muy pequeñito. Otras que podemos ver son NM, CM, ND… en la que cada una de ellas nos va a transmitir una información, en las que aproximadamente la mayoría de marcas que se vienen a la cabeza son NM (Negociant Manipulant), bodegas de Champagne que tienen sus propios viñedos y también compran uva a elaboradores, algo que NO hace el RM, son los llamados “pequeños productores”, que  tienen en propiedad desde el viñedo hasta la elaboración.

La bodega que mencionamos hoy, es Pierre Gimonnet, en la que la familia Gimmonet cultiva las viñas en el pueblo de Cuis desde 1750, pero no elaboran champagne hasta los años 30 en la que nace la marca Gimmonet. Ubicada en el corazón de la “Cote des  Blancs”, la tierra de los mejores pagos de Chardonnay que podamos encontrar  y es que si hablamos de estos pagos  mencionamos de Premier Cru como Cuis o Grand Cru como Cramant y Chouilly.

El Champagne “Pierre Gimonnet  Cuis”

Este champagne es para mi entender uno de estos champagnes que no nos dejan indiferente, en los que en una cata o una celebración siempre vamos a hablar y lo mejor que podemos decir es que es un champagne con personalidad. Hablamos de un champagne NV, que significa que no tiene añada, aunque podemos decir que la mezcla del Cuis que hablamos es de una mezcla de 5 añadas en las que las proporciones son desde el 72% del 2008 al 3.9 % del 2004, notándose de esta manera la frescura de la que vamos a hablar más adelante.

Este champagne es un Blanc de Blancs o lo que es lo mismo un champagne elaborado exclusivamente de chardonnay, proveniente de pagos de Premier y de Grand Cru.

Para este champagne, su maridaje perfecto lo encontramos con las ostras, que junto con el chablis hacen que este alimento se suba a su máxima expresión. También este champagne es el aperitivo por excelencia, para potenciar el sabor y respetar la comida no tiene rival, incluso los famosos maridajes imposibles como comida asiáticas o comidas muy copiosas, como una fabada.

Contracata

La vista de este champagne es un amarillo muy claro y muy brillante. Contiene una burbuja viva e intensa, la nariz se mantiene joven con aromas a manzana verde y cítricos como el pomelo y la mandarina. Para pasar a la fase gustativa, hay que entender la juventud de este champagne, la primera impresión es muy potente, donde la acidez nos refresca todo el paladar y entendemos que tiene poco licor de expedición. Una gran viveza en la boca y estamos ante uno de los mejores pequeños  productores del gran champagne.

Autor del artículo
Ángel González

Sommelier del Marbella Club Hotel y ha sido elegido como “Mejor Sumiller 2009” por la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga Costa del Sol. Además, es docente de sumillería en CIOMIJAS desde 2006, teniendo en su CV, haber trabajado en lugares como; Bristol, Gijón, Tenerife, St Moritz, Dubai, entre otros. Un amante del vino que en sus pocos ratos libres, viaja buscando descubrir más, sobre este apasionante mundo de la enología.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    El Maridaje, una experiencia perfecta (II) | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 15, 2016 Reply

    […] de la albahaca, será un aliado perfecto a la frescura de este champagne como el Blanc de Blancs Pierre Gimmonet Cuis NV, donde hablamos de él, hace unas semanas. Podríamos usar otros champagnes o cavas, pero evitaría […]

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