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Ponche de Cítricos

El cóctel que vuelve a estar de moda

Muchos lo sitúan como el primer y más antiguo cóctel del mundo. El ponche proviene de la palabra hindi pãc, que significa cinco y hace referencia a sus ingredientes: alcohol, ya sea brandy, ron o aguardiente; ácido, limón o lima; azúcar, agua y especias como el clavo de olor o la canela. En algunos escritos se añade té en sustitución de los aromáticos. El desembarco de esta bebida en Inglaterra dio paso a que se la conociera como punch. Su traducción en español es ponche.

La primera referencia sobre este cóctel quedó reflejada en una carta de 1632 enviada por un británico que trabajaba en la India. Años más tarde, Johan Albert de Mandelslo, de origen alemán y al frente de una fábrica en Surat (India), dejó testimonio de una bebida que hacían sus trabajadores. Otros indican que el ponche nació en los barcos que surcaban las olas cuando los marineros se quedaron sin vino y mezclaron diferentes destilados, aromáticos y agua, dando como resultado un brebaje algo menos alcohólico.

Tal es el boom actual de este trago, que el hotel Ritz Carlton de Londres tiene un bar con el nombre de Punch Room, donde el cóctel de bienvenida se basa en un ponche de temporada.

Mezclamos diferentes cítricos, frutas, vermú rojo y un toque de azúcar.

Ponche de Cítricos y Sanpellegrino Aranciata
Ponche de Cítricos y Sanpellegrino Aranciata

Ingredientes para 1,5l aprox.

  • 700 ml de vermú rojo
  • 3 refrescos de Sanpellegrino Aranciata (33cl)
  • 2 naranjas
  • 1 lima
  • 1 limón
  • 1 pomelo rosado
  • 1 pepino pequeño
  • ½ manojo de menta fresca

Preparación paso a paso

  1. Cortar en rodajas finas los cítricos y las fresas maduras.
  2. En una jarra grande, disponer el vermú, la menta fresca deshojada y las frutas cortadas. Dejar macerar durante dos horas.
  3. Retirar de la nevera y llenar la jarra con cubitos de hielo. Con la ayuda de un pelador, hacer tiras finas de pepino sin pelarlo previamente e incorporar a la jarra.
  4. Terminar con el refresco de naranja, mezclar suavemente y servir en copas con hielo, fruta y un ramillete de menta fresca.

Ingrediente principal

Sanpellegrino Aranciata se elabora con pieles de naranjas maduradas al sol y auténtico zumo. Una bebida con firma italiana y con mucha historia, ya que data de 1932. Es fresca, cítrica e ideal para tomar sola o para elaborar un clásico Margarita pero con naranja, pincha para ver receta.

EL REFRESCO

Sanpellegrino Aranciata

Origen: Italia

Trucos

  • Para concentrar todos los aromas, puedes dejar macerar las frutas y el vermut durante toda la noche.

Y si te gusta el mojito, pruébalo con fresas.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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