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“La cocina no muerde”, hablamos con Doreen Colondres

Doreen Colondres ícono de la cocina hispana, decidida a revolucionar la forma en que los latinos ven la gastronomía. Con su energía contagiosa inspira a sus seguidores en más de los 16 países que la siguen a diario en el canal Utilísima de la cadena Fox.  Una mujer que vive apasionada de convencer al mundo que La Cocina No Muerde.

Doreen Colondres
Doreen Colondres

Doreen comenzó a relacionarse con la cocina desde pequeña, ya que viene de una familia de cocineros. Mientras jugaba entre ollas, sus abuelos la enviaban al patio de la casa a recoger hierbas y frutos, así empezó su romance con la cocina y la frescura de los ingredientes. Oficialmente empezó a cocinar para su familia desde los 9 años. En su casa, cada hora de comer era una ceremonia llena de fiesta y mucha música. Hoy día, Doreen es toda una experta en comida, vinos y agaves. Le apasiona enseñarle al mundo una nueva forma de ver los alimentos y como adaptarlos a su estilo de vida, utilizando ingredientes de temporada, con recetas modernas, pero con la sazón de nuestras abuelas, preparados en poco tiempo y mientras saboreas ese tiempo plenamente.

Doreen Colondres
Doreen Colondres en su programa de tv

– ¿Cómo y por qué llegó a los fogones? 

Cocino desde que tengo uso de razón…je! je! Mi primer platillo lo prepare sola a los 9 para mis padres y hermana sin tener idea de lo que estaba haciendo. Vengo de una familia que lo sembraba todo. En casa de mis abuelos tenía higos, tomates, aguacate, banana, plátano macho, parcha, mango, cerezas, limones, gallinas, y si sigo la lista no termino. Cocinar era una religión, al igual que sentarse a cenar y divertirse con música estilo bohemia y un “traguito” mientras se cocinaba. Siempre había producción en la cocina. Aunque esa era la vida del lado de mis abuelos maternos, por el lado paterno, mis abuelos vivían de la cocina.  Tuvieron panaderías, cafeterías y hacían catering…entonces nací con la idea de que todo lo que yo vivía era la norma de todo el mundo. En casa se cocinaba de lunes a jueves y los fines de semana se probaba algún restaurante nuevo de alguien conocido a la familia como si fuera la gran expedición. También, si algo no era fresco no se cocinaba, si era pescado, salíamos todos en familia de viaje a la costa solo a comprar pescado, si se cocinaba con queso, era el día que mi abuelo lo encontraba fresco de sus amigos que tenían restaurantes de pasta…y así sucesivamente. Siempre acostumbré a mis amigos a cocinarle y decirles donde comer en cada país, que vino comprar y como cocinar algo que habían probado en casa. Cuando llegué a Miami todo empeoró pues ninguno de mis amigos cocinaban y me daba lástima con ellos pues sentía que se perdían de mucha diversión y por ello no estaban saludables. Hago muchas fiestas en casa, me encanta ver la gente comer mis platos y pues de ahí hace solo 4 años decidí estudiar oficialmente Artes Culinarias y Sommelier, para convertirme en lo que gracias a Dios soy hoy gracias a lema de que “La Cocina No Muerde”.

– ¿Cuáles son los productos más importantes de su cocina?.

Sal Kosher, el cilantro, el sofrito de mi país, un buen queso español y mis aceites de olivas…soy adicta a ellos y los colecciono….tengo quizás unas 30 botellas.

– ¿Qué no puede faltar en su cocina?.

El café de las montañas de mi país…un arábico intenso pero con aroma acaramelado con notas de chocolate y hierbas aromáticas.

Doreen tiene su misión muy clara: revivir las tradiciones de la cocina y convertirlas en un estilo de vida como si fuera “alimento para el alma”.

– Usted afirma en numerosas ocasiones que “La cocina no muerde”, ¿verdad?.

Eso es así…quiero que la gente vuelva a cocinar, que lo vean como una terapia, una diversión. No quiero que dejen morir la tradición y las recetas de nuestras abuelas y que por el contrario se compartan entre los países. El otro día sorprendí a mis amigos con un platillo Ecuatoriano que les acordó a uno dominicano y otros uno mexicano, pero diferente, muy sabroso y fácil de preparar. La experiencia fue tal que lo adoptaron rápidamente, eso es lo que quiero, que jueguen y se adueñen de esos platos en los que aprendes a la vez de la cultura gastronómica de otros países y te permitan darle variedad a tu familia. Por ahí los engancho a cocinar….siempre respetando los ingredientes y sabores de cada país.

Dorenn Colondres
Dorenn Colondres en plena preparación

– ¿Con qué plato típico nos sorprendería?.

Pues trato de enseñarle a mis seguidores los platos típicos de cada país de habla hispana.  Esos platos que te acuerdan a la abuela pero adaptándolos a la vida actual. en que la gente no tiene mucho tiempo, pero sin escatimar en calidad y frescura de los ingredientes.  Te daré de ejemplo lo que suelo cocinar al que invito a casa por primera vez: “Croquetas de lechón boricua”, “Ensalada de bacalao con tomates heirloom, mango, aguacate y salsa de cilantro”, “Arroz verde con vacío borracho y arañitas de plátano con salsa de cilantro“. De postre un “cheesecake de guayaba” o un “panacotta de coco con vainilla dominicana y canela mexicana” (estilo tembleque mi país).

– Y con qué vinos podríamos acompañar esas exquisitas sugerencias.

Las croquetas con una Tinta de Toro, el Bacalao con un Verdejo o Albariño, el Vacío con un Tempranillo o Garnacha. Nací tomando vinos españoles, siempre han sido los más vendidos en Puerto Rico, tenemos mucha influencia de ustedes así que no es coincidencia que haya sido amor a primera vista. No hay quien los supere según mi paladar con respeto a Francia, Italia y Argentina que los disfruto mucho también.

– Nos encanta tu programa en “Utilísima”, ¿con qué nos sorprenderás esta temporada? 

Empecé con ellos ya hace dos años. Ya llevo dos temporadas con mi segmento de cocina en el show “Hola Martin” y mi propio show “Boricuas” que empezó ahora en enero. Ahora en marzo empiezo con un tercer programa que también podrá ser visto en 16 países.

Doreen es una viajera incansable por el mundo con el fin de interactuar con los ingredientes que le dan sazón a cada país hispano desde México, Centro y Sur América, el Caribe y hasta España.

– Un sabor…

El que sea memorable, el que te comas y un año después lo sigas saboreando y el que sea capaz de transportarte a tu niñez.

– Una aroma…

El lechón a leña de mi país Puerto Rico, similar al aroma del  que podrías encontrar en Castilla y León.

– Una ciudad gastronómica…

Uffff.. Me la paso viajando, está difícil, si lo resumimos a las visitadas en los pasados dos meses, Cartagena, Colombia es fascinante.

– Un producto…

El cilantro.

– ¿Qué le llama más la atención sobre el universo de la gastronomía?

Que nunca paras de aprender y difundir lo aprendido…tengo un capricho muy grande, convencer a la nueva generación que se enamore de la cocina.♦

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P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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