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Lucía Freitas: “Las cocinas se llenan a diario de personas con ganas de comerse el mundo”

 La cocinera gallega participa como jurado en la final regional de S.Pellegrino Young Chef

Lucía Freitas dejó su Galicia natal para estudiar cocina en Bilbao. De la mano de Jordi Butrón conoció los entresijos de la pastelería de restauración en Barcelona para seguidamente formar parte de los fogones de El Celler Can Roca, El BohíoMugaritz y Tápies.

Tras pasar por el restaurante Bens d`Avalle en Mallorca, decidió regresar a Santiago de Compostela y abrir su propio establecimiento.

Actualmente, A Tafona es uno de los restaurantes más destacados de la ciudad gallega.

Se marchó de Santiago de Compostela a Bilbao para aprender cocina…

Sí, con 19 años decidí estudiar cocina en lo que, en aquel entonces, yo consideraba un lugar referente, Bilbao. Quería aprender de los mejores, así que cogí mis maletas y comencé allí mi andadura gastronómica.

La propuesta de A Tafona se basa en productos gallegos. Foto: Roi Martínez
La propuesta de A Tafona se basa en productos gallegos. Foto: Roi Martínez

Este paso por el País Vasco le lleva a las cocinas de El Celler de Can Roca, El Bohío o Mugaritz ¿Cómo han contribuido estos restaurantes a su formación?

Todos y cada uno de los lugares en los que he pasado han dejado huella en mí.
 Decidí ir al Celler de Can Roca al terminar mis estudios de pastelería con Jordi Butrón, porque quería descubrir la imaginativa cocina dulce de Jordi Roca.

Fui a aprender de Pepe Rodríguez lo mejor de la cocina de interior y, sin duda, de Andoni Aduriz y su equipo y vivir la huerta como un todo en un restaurante.
 Contribuyeron no solo al aportarme conocimientos y maneras de trabajar, sino a avivar la llama de mi pasión por los fogones. Mi meta era buscar la perfección en cada plato y en cada elaboración.

¿Cree que el talento joven está siendo el protagonista en muchos restaurantes?

El talento joven es, sin duda, el ‘culpable’ de que todo este movimiento gastronómico tenga continuidad. Son ellos los encargados de conservar y mejorar el camino trazado por los grandes maestros de nuestra cocina.

Las cocinas se llenan a diario de personas con ganas de aprender y comerse el mundo. Es nuestro deber apoyarles y ayudarles con conocimientos y técnicas, para así aportarles la seguridad necesaria para que puedan florecer y convertirse en grandes cocineras y cocineros.

Interior del restaurante A Tafona. Foto: Ovidio Aldegunde
Interior del restaurante A Tafona. Foto: Ovidio Aldegunde

Antes de meternos en su participación en S.Pellegrino Young Chef, ¿Lucia Freitas era de las que se presentaba a concursos?

Tengo que decir que con mi restaurante A Tafona me he presentado a unas cuantas ediciones del concurso de tapas de Santiago de Compostela.
 A decir verdad, en aquel momento me ayudaba mucho, ya que siempre ganaba y conseguía que mucha gente conociese mi casa.

El último concurso en el que participé fue en ‘Cocinero del año’, movida quizá por la necesidad de que se me valorase más como cocinera que como pastelera. Fue una magnífica vivencia para mí puesto que acababa de estrenar mi maternidad y poder recibir el segundo premio con mi bebé en brazos, fue más que una victoria.

Usted participará cómo jurado junto a Fina Puigdevall, Henrique Sá Pessoa o Ettore Botrini, entre otros reconocidos cocineros internacionales. ¿Qué valorará de las propuestas presentadas por los chef finalistas de este concurso mundial?

Por supuesto que el sabor para mí es una máxima, pero siempre sin dejar de lado la técnica, las texturas, la manera de integrar los elementos… todo bien integrado y con un sentido.
 Para mí es muy importante que un plato transmita algo del cocinero y de su contexto.

Si tuviera que darles algún consejo a los finalistas, ¿qué les recomendaría?

Sé que es difícil, pero que estén serenos, que crean en ellos mismos y disfruten del momento y de las personas que van a conocer.
 El haber llegado entre tantos ya es premio, y además, un indicativo de que no dejen de perseguir sus sueños. El que la sigue la consigue.

Descubre quiénes son los 10 finalistas de los ‘Países Ibéricos y Mediterráneos’ de S.Pellegrino Young Chefpincha aquí.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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