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Nacho Manzano y Juan Muñoz, armonía y pasión en la mesa

 

 ‘Encuentros a la Carta’ une la experiencia del chef y el sumiller en el último reportaje de la temporada

El chef Nacho Manzano y el sumiller Juan Muñoz cierran el presente ciclo ‘Encuentros a la Carta’ de The Gourmet Journal protagonizando un reportaje en el que se muestra la manera de hacer de dos grandes de la gastronomía nacional.

El cocinero asturiano comenzó en los fogones con tan solo 22 años y decidió escribir su propia página culinaria partiendo de lo que ya conocía. Como él mismo confiesa, no quería repetir los platos aprendidos en el primer restaurante en el que trabajó, “pero tampoco tenía un bagaje profesional, por lo que tuve que construir a partir de lo que tenía en la casa de comidas familiar.

Nacho Manzano en las cocinas de Nineu
Nacho Manzano en las cocinas de Nineu

La cocina de Manzano está muy vinculada al lugar en el que se encuentra su restaurante Casa Marcial, entre el mar y la montaña, en la villa asturiana de Arriondas. Una cocina nítida que a penas modifica las texturas, con platos “que se puedan morder”, porque “masticar es la parte primaria del comer”, y donde el aroma es una prioridad.

Juan Muñoz decantando vinos blancos
Juan Muñoz decantando vinos blancos

Para Juan Muñoz, la conjunción de sabores y la unión entre la comida y la bebida es esencial. “Que en la boca se cree una armonía es la base de todo”, apunta. El sumiller resalta la importancia del agua en la mesa, porque “es la primera bebida que se sirve en un restaurante y la última que se retira”.

Te invitamos a que descubras las distintas entrevistas que han conformado esta temporada de ‘Encuentros a la Carta’ que ahora termina y en la que hemos contado con destacados maestros de la cocina nacional e internacional.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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