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Paco Pérez, el chef con alma emprendedora

Con Miramar como puerto base, Paco Pérez da el salto a Manchester y Polonia con la actual cocina catalana

Soñaba con ser futbolista, pero a Paco Pérez la cocina le cautivó cuando, con tan solo doce años, comenzó a echar una mano en el bar de tapas familiar. Este catalán de origen onubense pasó por las cocinas de El Bulli, lo que, según declara, “supuso un antes y un después en su forma de hacer” y completó su formación con Michel Guérard, padre de la ‘nouvelle cuisine’.

Junto a su mujer, Montse Serra, convirtió Miramar, negocio familiar de su familia política, en un santuario de la alta cocina que actualmente cuenta con dos estrellas Michelin. Desde Llançà, pequeña localidad ubicada en el Empordà, el chef desarrolla su creatividad entre la tradición y la vanguardia.

Langostino Thai y Chipirón y fresa
Langostino Thai y Chipirón y fresa

Aunque Miramar es su puerto base, Paco Pérez también dirige las propuestas gastronómicas de varios restaurantes galardonados con el prestigioso ‘macaron’ y recientemente ha iniciado una nueva aventura en Manchester con la apertura de Tast, donde se puede disfrutar de la actual cocina catalana. Su próximo proyecto tiene la vista puesta en Polonia, país al que llevará los sabores de su adorada Cataluña.

Si aún no has visto los ‘Encuentros a la carta’ de Quique Dacosta y Virgilio Martínez, puedes hacerlo desde aquí. Próximamente estará disponible en The Gourmet Journal la entrevista del chef Nacho Manzano.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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