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Asadores en Málaga

Si te gusta una buena carne a la parrilla, descubre cuáles son los principales asadores en Málaga.

Asadores en Málaga
Asadores en Málaga

Tiempo atrás el poder degustar en un asador de nuestra provincia una buena “chuleta”, denominación allá por el País Vasco cuna de los asadores de calidad en nuestro país a un buen chuletón de vacuno ya sea de buey o vaca (que no es lo mismo), era una tarea ardua y complicada ya que la mayoría de los establecimientos de nuestra provincia fallaba en demasiadas ocasiones pese a poseer una buena calidad en la materia prima.

Olvidada era para horror de los amantes de la carne “vuelta y vuelta”, desde la importantísima acción de chambrear la carne, que es ni más ni menos prever el tiempo que la pieza debe estar fuera de la cámara frigorífica para que se asiente y las vetas de grasa suden, llegando por esto la carne a la mesa en demasiadas ocasiones con sabor a cámara y fría aún en el centro de la pieza. Además otros aspectos como el calor del fuego de la parrilla, el material de combustión de esta o servir con un corto tiempo de maduración la carne desde su sacrificio para que esta se suavice y sea más jugosa, eran los errores más usuales.

Afortunadamente tras el esfuerzo de varios restauradores de la provincia ya no se hace necesario peregrinar hasta los grandes templos vascos del asado tales como Etxebarri, Txuleta o Casa Julián de Tolosa; pudiendo degustar buenas piezas de vacunos en algunos establecimientos como los restaurantes T-Bone de Iñaki Gorrotxategi (bajos del Hotel Gran Meliá Don Pepe), Asador de Guadalmina y/o Sidrería Usategui (todos en Marbella), Rocca Grill (Mijas) o Restaurante Frutos (Torremolinos).

Ver: 5 claves para elaborar un combinado perfecto

Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

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