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Barra Alta, desenfado culinario en Sant Gervasi

Daniel Roca, Marcos Arriaga y César Guillén buscan socializar la cocina de producto

Ubicado en el barrio de Sant Gervasi, Barra Alta es un concepto desenfadado, sincero y a buen precio que lideran los chefs Daniel Roca, Marcos Arriaga y César Guillén. “Intentamos no destrozar el producto en la cocina. Buscamos el mejor precio en todos los platos para aumentar el consumo y no discriminar a nadie”, apunta Roca, que actualmente dirige la sala.

El sabor mexicano lo aporta Arriaga, que lleva doce años en España y ha pasado por diversos sitios como Niño Viejo de Albert Adrià. “Cada uno aporta, nos compensamos. Las partes latinas las propongo yo, César las partes mediterráneas, y los clásicos con un guiño, Daniel”.

El trío lo completa Guillén, que ha pasado por las cocinas de El Celler de Can Roca, Tickets, Dos Cielos o Lasarte de Martín Berasategui. “Nuestra idea es socializar la cocina de producto a precios competitivos”. Y lo consiguen. Merecen una o, mejor, varias visitas.

En la mesa

Ostras y tartar de bogavante
Ostras y tartar de bogavante y vieira

Caracterizados por el producto, los sabores marinos toman la mesa con dos versiones de ostras: la primera, fría con clamato, un cóctel típico de México a base de zumo de tomate, apio y especias; la segunda, ostra con un dashi de setas y espuma de asado. Sugerente propuesta rompiendo combinaciones clásicas.

Excelente el tartar de bogavante y vieira sobre tosta crujiente de maíz y aguacate con una mayonesa encevichada. La mano de Arriaga se deja notar en estos platos con corte mexicano. En cambio, la ensalada tibia de bogavante, ajoblanco de coco, mango y maracuyá se termina con unos chiles picante matando el sabor del plato. Echaba de menos un ligero soasado del bogavante para ganar presencia.

Ensalada tibia de bogavante y ceviche de corvina
Ensalada tibia de bogavante y ceviche de corvina

Sabores peruanos y japoneses en el ceviche de corvina. Perfecto.

La fritura llegó con un buñuelo de bacalao y emulsión de ajonegro, miel y lima. Croqueta de carne de pato, pollo, cerdo y ternera rustida con un toque de foie y trufa. Me gustaron mucho los nuggets de salmón y mahonesa de miso rojo. Para repetir.

Las frituras en Barra Alta
Las frituras en Barra Alta

Sublimes las cocochas de calamar a modo de espaghettis a la carbonara con papada, queso parmesano, yema de huevo, ajo y cebolla rustida. Un plato de apariencia sencilla pero que deja ver el nivel culinario y las aspiraciones de este trío de cocineros.

Vieira XXL y Presa ibérica
Vieira XXL y Pluma ibérica

El pulpo a la leña con mahonesa de shiracha; los puntos perfectos de la vieira XXL con una sutil salsa de azafrán, espárragos blancos y alcachofas; y la pluma ibérica con chimichurri ponían punto final a la parte salada del menú degustación.

La parte dulce llegaba con un flan de requesón de oveja, espuma de miel, sabrosa, y carquinyolis, biscote elaborado con almendra y típico en Cataluña; un pastel tres leches acompañado de un sorbete de fruta, lima y frambuesa; y el chocolate-aove, un bizcocho y trufa de chocolate y aceite de oliva virgen extra Picual. Un recuerdo al postre de pan y chocolate.

Pastel 3 leches y Chocolate-AOVE
Pastel 3 leches y Chocolate-AOVE

Más información

Barra Alta

Carrer de Laforja, 11

08006, Barcelona

Teléfono: 936 393 134

Domingo cerrado

Fotos de platos: Manu Balanzino y Barra Alta. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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