Ambiente desenfadado y carta cosmopolita en la nueva apuesta del chef marbellí
Es la última apertura del chef Dani García. El desembarco de BiBo Beach House Tarifa en la playa de Valdevaqueros surgió de manera casual. El grupo que regenta, con sede en Marbella, tiene una actividad frenética. Las llamadas y los correos electrónicos se suceden durante todo el día. “Recibimos un email donde nos proponían montar un chiringuito al lado de un club de deportes acuáticos, no pensábamos abrir en la provincia de Cádiz”, explica el cocinero marbellí en una entrevista a The Gourmet Journal.
El chiringuito, con capacidad para 140 personas, está dividido en dos zonas: una más informal, a la que ellos llaman la barra; y otra, formal, por así decirlo, con un dress code más cuidado y un servicio de restaurante. El menú es similar, con propuestas frescas, brioches, raw bar, oda al atún rojo, fritura andaluza, pizzas, pescados, arroces y carnes.
“BiBo es súper cosmopolita, lo que cambia es la carcasa. Es un concepto que se adapta a todas las zonas”, comenta Dani García.
Actualmente, el chef tiene la mirada puesta en la conquista de capitales como Londres, Ámsterdam, París o México D.F, y “estoy seguro de que lo conseguiremos”, apunta.
Sus proyectos están a la vista. Lobito de Mar tiene prevista su apertura para mediados de agosto en la calle Jorge Juan de Madrid. BiBo Doha, por su parte, abrirá a finales de septiembre o principios de octubre. Y hay más: BiBo Flamenco Brioche Bar, en el aeropuerto de Málaga, e Iris, un concepto de ‘brasserie’ en el nuevo Hotel Four Seasons Madrid.
Asimismo, García ya piensa en el formato de la próxima edición de ‘A Cuatro Manos’, que el año pasado reunió a más de 20 cocineros en un tributo a Juan Mari Arzak. Fue el último encuentro tras anunciar el cierre de su tres estrellas Michelin, previsto para noviembre. El restaurante Dani García pasará a ser un Steak House bajo el nombre de Leña by BiBo.
En la mesa
La carta de BiBo Beach House Tarifa propone platos de BiBo Marbella y Madrid, algunos de Lobito de Mar y otros creados para este nuevo espacio.
Tras la bebida y como es costumbre en BiBo, llega el pan caliente con la mantequilla. Buen comienzo. Para empezar, un clásico de Dani García, el gazpacho de cereza con nieve de queso fresco y un cremoso salmorejo de tomate, huevo duro y jamón ibérico. Cremoso y para repetir.
Un clásico es ya la ensaladilla rusa con huevos de codorniz fritos y una ensalada de tomate de Conil sobre una crema de almendras y almendras fritas.
Me gustaron mucho las verduras en adobo previamente fritas.
Momento para sabores del mar con una causa de pulpo al olivo y el arroz negro de calamares que se sirve en porciones. Exquisito el arroz de cerdo ibérico con láminas de champiñones. Ambos cremosos como si de un risotto se tratase.
Dani García nos comenta que probemos la burger de pollo y así fue. El pollo está rebozado y frito entre dos panes sellados con la marca del chef marbellí.
Entre sus postres, no falta el arroz con leche fresca, el flan de vainilla o nutella en formato helado con palomitas dulces y caramelizadas. Para morir.
Ambiente desenfadado y carta cosmopolita en un espacio que tiene previsto abrir todo el año y no solo durante la temporada de verano.
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