Bobo Pulpín, un paseo gastronómico con un producto exquisito: el pulpo
Bobo Pulpín es el nuevo proyecto de los hermanos Iglesias -propietarios de los restaurantes Cañota, Rías de Galicia, Espai Kru y Bellavista del jardín del Norte; y socios de Albert y Ferran Adrià en la sociedad BCN 5.0, que agrupa Tickets, Bodega 1900, Pakta, Niño Viejo y Hoja Santa– inaugurado hace algunas semanas en Barcelona, a espaldas de la Catedral, en el corazón de la ciudad condal.
Un espacio dedicado al mundo del pulpo con alternativas clásicas y modernas en un giro por varios países del Mundo. Pero esto no es todo, por que también se complementa con tapas de toda la vida que maridan muy bien con un vermouth, algo que se lleva mucho en esta ciudad por encima de la cerveza típica del Sur de España. Un spin off; tendencia gastronómica en alza que se refiere a un concepto similar a su matriz; de Casa de tapas Cañota ubicado en Carrer de Lleida, 7.
En el mantel…
El pulpo es el punto de partida y aquí se pueden degustar cinco versiones muy internacionales, de las que probé todas.
El pulpo de Corea está acompañado de salsa kimchi, salsa fermentada que lleva como ingrediente principal la col china, y trozos de pepino. Una preparación fría, algo picante, y diferente.
El pulpo chino va salteado con salsa agridulce, bambú y cebolleta cruda. Mientras que el pulpo mexicano, perfecto desde mi punto de vista, es una salsa de mole con pulpo y costillas de cerdo, terminando la preparación el comensal en la mesa con unas tortitas de maíz, ensalada de cebolla morada con reducción de vinagre de Módena y salsa de tomate verde.
La visión de Perú es un sanguchito negro de pan de tinta, pulpo frito, salsa anticucho (pimiento rojo y cebolla morada) y mayonesa de cilantro. Una combinación a la que me gustaría si tendría más potencia de sabor.
No podía faltar la versión española con un tradicional pulpo a la gallega que no hace falta presentación. Lo más rico, sus patatas machacadas con el jugo del aceite de oliva virgen extra.
No dejes de probar los espárragos blancos gigantes con mayonesa de ají, un entrante perfecto a la vez que sano y saludable.
Entre sus tapas o como ellos llaman, «nos vamos de vermut», la ensalada rusa, las croquetas de jamón ibérico o el canelón XXL de pollo de corral y foie. Este último puede ser el broche perfecto para acabar la comida. ¡Exquisito!
En cuanto al momento dulce, me recomendaron la fruta a destiempo en almíbar, sin duda es de esos postres que no pedirías. Te lo recomiendo. Pera con miel de naranja y albahaca; ciruela con su jugo y hierbabuena; y melocotón, ponen broche a este menú muy pulpeiro.
Más información:
Bobo Pulpín
C/ Freneria 5 (detrás de la Catedral de Barcelona)
Teléfono: 936 39 32 13
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Fotos de platos: Manu Balanzino. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos / Fotos portada: Bobo Pulpín
