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De ruta por California: Restaurante Charlie Palmer

Descubrimos los fogones del restaurante Charlie Palmer

[Actualmente cerrado por cambio de ubicación] El pasado fin de semana tuve el placer de ir a cenar a uno de los mejores restaurantes en Los Ángeles bajo el mando del chef americano Charlie Palmer. Este chef, ha recibido elogios de la crítica para su firma Progressive cocina americana, un estilo basado en sabores y combinaciones inesperadas con una infusión de la clásica cocina francesa.

Basándose en el vino como la inspiración de diseño, el suelo de restaurante está elaborado a partir de barricas de vino recicladas y sillas de cuero en tonos cálidos para crear un ambiente rústico pero sofisticado.

En el centro podemos encontrar una disposición en forma de cruz con sofás separados por unos cristales que simulan una rama de un árbol.

Lamb"Chetta"
Lamb”Chetta”

Para ir abriendo apetito puedes degustar diferentes cócteles o empezar con un espumoso o incluso un blanco de la zona como hicimos nosotros llamado Trinitas, un vino de Napa Valley. Este vino de la variedad chardonnay de la región de Carneros se encuentra entre los mejores de California. Debido a su excelente ubicación en la Bahía de San Pablo, esta denominación es reconocida por una producción de uva de gran intensidad, el equilibrio y acidez natural.

Un vino con carácter marcado por la madera, toques tostados, caramelo, canela pero con un retrogusto fresco caracterizado por frutas tales como manzana, pera incluso algunos cítricos.

El menú se basa en esta rica terrenal, con platos como la “pechuga de pato Liberty con comino tostado y pollo asado en jugo de Sonoma con toque de ajo”. También platos tan apetitosos como el “salmón con risotto verde de espárragos y toque de lima” o el “cordero relleno de salchicha de cordero, trompetas de la muerte y espinacas salteadas”.

Scottish Salmon
Scottish Salmon

Además puedes terminar con una semiesfera de fruta de la pasión, caramelo y avellana, un postre de chocolate caliente y helado de hierbabuena o al más estilo francés con distintas y exóticas variedades de quesos.

Un lugar con una carta de vinos variada destacando una impresionante colección de pequeños artesanos Champagnes, seleccione añadas de Château Lafite-Rothschild, Burdeos y verticales de Barolo de los productores, tales como Giacomo Conterno.

En torno a la comida, no hay duda que esta marcada por las raíces americanas pero con un toque de innovación y siguiendo una línea totalmente afrancesada, siempre adaptada a las exigencias del cliente americano.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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