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El Txoko de Luis Salinero, Málaga

Tras su larga trayectoria, Luis Salinero decide abrir El Txoco en 2015

El Txoko de Luis Salinero abrió en Málaga en 2015 en la zona Gourmet Experience de El Corte Inglés. Desde agosto de 2016 también se encuentra en la zona Gourmet de El Corte Inglés de Puerto Banús.

En El Txoko se desprende pasión por la cocina y por el trabajo bien hecho, con la seguridad de encontrar la fórmula para agradar y sorprender al cliente. “Nosotros damos mucha importancia a la explicación de los platos y a transmitir nuestra filosofía al cliente” señala Salinero a THE GOURMET JOURNAL.

El cocinero plasma en sus fogones todo el conocimiento adquirido en su larga trayectoria en restaurantes como L’Arpège de Alain Passard en París, Le Chapon Fin en Burdeos y Au Crocodile de Emile Jung en Estraburgo, así como en Eldorado Petit, Neichel, Zalacaín o Arzak.

Sabores gourmet con estilo propio y sensaciones nuevas donde la premisa es el “producto”. “Si tienes un buen producto, trátalo poco para que el cliente sepa que está comiendo”, argumenta.

El Txoko es un restaurante donde se come dentro de la cocina y ves lo que está pasando. “Nos gusta que repitan los clientes y que traigan a sus amigos”. Nosotros volveremos.

Así fue el almuerzo en El Txoko de Luis Salinero

Tartar de buey
Tartar de buey

Para empezar nos propone un capuchino de carabinero y su ravioli crujiente con coco; unas patatas de siembra a la sal con “mojo” de estragón; y una crujiente tosta de sardina ahumada sobre berenjena escalivada e hinojo.

Tosta de morcilla y manzana
Tosta de morcilla y manzana

Momento para un sashimi de salmón marinado con una vinagreta de siete cítricos que termina frente al cliente. El Txoco se distribuye en torno a la cocina a la vista, rodeada por una barra.

Excelente el tartar de buey y sus tostas. La carne es de José Gordón de El Capricho, famoso asador de León que ha sido reseñado por la revista Time como el restaurante con la mejor carne del mundo.

Flamenquín ibérico de setas con queso semicurado de la sierra malagueña
Flamenquín ibérico de setas con queso semicurado de la sierra malagueña

Crujiente y muy sabroso el flamenquín ibérico de setas con queso semicurado de la sierra malagueña. No me podía marchar sin probar la tosta de morcilla de buey artesana, única en España, que Salinero termina con unas finas tiras de manzana verde para darle un punto de acidez.

Desenfadada propuesta con guiños a las diferentes cocinas que el cocinero ha experimentado a lo largo de su etapa profesional y donde el producto de la máxima calidad es la premisa.

Más información

El Txoko de Luis Salinero

El Corte Inglés de Málaga

Avenida de Andalucía 4, Málaga

El Corte Inglés de Marbella

Calle Ramón Areces s/n, Marbella

Teléfono: 952 90 83 81

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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