El auténtico sabor de Ibiza se adapta a los nuevos tiempos
Hace algo más de 35 años, la familia Bonet abría Es Ventall, uno de los restaurantes clásicos y de parada obligatoria de la isla de Ibiza. Aunque este establecimiento sigue manteniendo la esencia de la tradición y los guisos a fuego lento, José Miguel Bonet ha tomado las riendas para trasmitir una “cocina tradicional ibicenca del siglo XXI”.
Este joven chef, que estuvo nominado a cocinero relevación por Madrid Fusión, es todo un referente en la isla pitiusa. Su objetivo es aportar innovación a las recetas de toda la vida a la que su madre, Antonia, no quita ojo para que sean fiel al sabor de las antiguas elaboraciones. Y es que la familia Bonet vive para que el cliente salga satisfecho y, lo que es más importante, con una sonrisa en la cara.
En la mesa
Para abrir el apetito, Bonet prepara una croqueta de gamba ibicenca con un toque ligeramente picante de la mahonesa.
Tras este aperitivo, presenta un tartar de tomate con cigala ibicenca, habas baby y crema de almendra, como si de un ajoblanco malagueño se tratase. Echaba en falta unas notas más de sabor marino.
Exquisitas las manitas de cerdo negra con espardeñas y berenjena ahumada. Mientras que la tartaleta de Cuinat, un plato típico de Ibiza elaborado con collejas -ellos le llaman verduras-, almorta, acelgas, pimiento seco y una picada de almendras, ajo y perejil, la presentan sobre una tartaleta de algarroba.
Momento para un tataki de sirvia, un tipo de pescado, que iba servido con quinoa y una salsa de soja que envolvía el sabor del pescado.
Bonet prepara los arroces al fuego de la candela de leña y se nota, como el arroz cremoso de rape y gamba ibicenca.
Los postres han experimentado una evolución muy positiva con Matías Trelis (21 años) al frente. Primero, a modo de bocadito, una manzana con jengibre, canela y lima. A continuación, la esencia floral: sublime postre con un toffee en la base, granizado de rosas, violetas, jazmín, culis de rosa y frambuesa, espuma de azahar y nube de violetas. Me recordó mucho a los postres a base de perfumes de Jordi Roca, casa en la que el joven pastelero estuvo de stagiers.
Para terminar la velada, petit fours. Bombón de chocolate blanco y licor de hierbas ibicencas y browny de algarroba, almendra y naranja.
Bonet apuesta por las recetas de toda la vida, recetas aprendidas en casa, y por la búsqueda de los productos locales de la isla.
Más información
Es Ventall
Carrer de Cervantes, 22
07820 Sant Antoni de Portmany, Illes Balears
Teléfono: 699 84 68 54
Miércoles cerrado
Síguenos en Twitter, Facebook, Instagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.
