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La artesanía vitivinícola en Moclinejo permanece intacta

Sus poco más de mil doscientos habitantes custodian las vides, las pasas y el aceite de oliva desde el año 1450 aproximadamente, prueba de ello es el Centro de Estudios de la Pasas y el Vino, que recomendamos visitar, además de la Iglesia de Nuestra Señora de Gracia y el Museo Bodega de Antonio Muñoz Cabrera. Viajamos a Moclinejo, antiguo Moclín, muy cerca de la capital malagueña.

Moclinejo, con poco más de mil doscientos habitantes, es un lugar para descubrir © www.jddallet.com

[Manu Balanzino] Mañana soleada en Andalucía, nos trasladamos desde la Costa del Sol, para este “Sabores de Andalucía”, a los alrededores de la provincia de Málaga.

A tan sólo 25 kilómetros de la capital nos encontramos con este municipio situado en el interior de la Axarquía, en una loma del cerro de Piedras Blancas. Conocida por la “Puerta de la Ruta de la Pasa”, debido a su gran cantidad de viñedos, incluso también de almendros y olivos.

La vid cumple un papel muy importante en Moclinejo, que vuelve a ser la base de la economía de sus habitantes. El vino y las pasas de esta zona son conocidas en todos los rincones.

Sin duda, viajar hasta este municipio y no visitar la Iglesia Parroquial Nuestra Señora de Gracia tiene pecado, nunca mejor dicho. Construida durante los siglos XVI y XVII, de estilo árabe, destacando la reja del coro, de estilo modernista.

A escasos minutos del pueblo nos encontramos con la Hoya de los Muertos y la Cuesta de la Matanza, lugar donde se produjo la derrota de las tropas del Adelantado de Antequera, allá por 1482, en su intento de conquistar estas hermosas tierras.

Presentación de los vinos de Moclinejo

Bodega Antonio Muñoz Cabrera, Dimobe

Caminando entre sus empinadas calles, nos dirigimos a la Bodega Antonio Muñoz Cabrera, conocida también como Dimobe. Fundada por Juan Muñoz Navarrete, allá por los años veinte del siglo pasado, donde siete pequeñas botas de roble marcan el comienzo de toda esta saga familiar dedicada a la elaboración del exquisito vino de la comarca de los Montes de Málaga a partir de la uva asoleada autóctona de la zona.

Hoy en día, con diferentes tipos de vinos, tanto blancos, tintos y dulces, que pisan fuerte en el mercado. Caso de ello, es el El Lagar de Cabrera Tinto Joven, procedente de la variedad Syrah, plantada en viñedos situados a más de 700 metros de altitud, donde la diferencia de temperatura entre la noche y el día permite una perfecta maduración de la uva.

Vendimia artesanal

Botas en el museo de la bodega Dimobe, en Moclinejo

La vendimia se realiza artesanalmente, siempre a mano, y es transportada hasta la bodega con sumo cuidado, para conservar intactas las características del fruto La uva se despalilla e inmediatamente se procede a la fermentación, la cual se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable, con temperatura controlada permanentemente. El prensado se realiza en una prensa neumática especial, de donde se obtiene el mosto yema.

En la fase de cata destacamos el atractivo color rojo picota, penetrantes aromas a frutos negros, regaliz y fruta sobremadura. Potente y cálido. En boca es sabroso, equilibrado y untuoso.

Actualmente, podemos sentir y vivir esta bodega en su museo, donde se recogen testimonios históricos de toda clase, que narran su trayectoria.

Despedirnos degustando la rica gastronomía de estas tierras moclinejenses, destacando los platos malagueños, el ajoblanco, las migas, pero también la sopa de maisones, muy similar a una sopa de ajo pero sin pimentón, asimismo típica en distintas zonas de Granada.

Cae la noche pero nosotros no nos detenemos, contándoles los diferentes sabores y olores de nuestra rica gastronomía andaluza. Va por ustedes, ¡Salud!.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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