Con la colaboración de:

Nomo Mediterranean Brasserie

Cocina de mercado elaborada con altas técnicas. Rico y diferente.

Equipo de Nomo
Equipo de Nomo

Sorprende y gratamente la cocina de NōMō dirigida por Jaime Camacho, formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona CETT, con un amplio periplo nacional e internacional y experiencia con los más grandes como Martín Berasategui. El creador del concepto Óscar del Barrio formado en Les Roches, matiza su creación en un restaurante formal a la vez que informal con tres espacios diferenciados: comedor, barra y terraza exterior.

La cocina de NōMō se centra en la extraordinaria calidad de los productos, de mercado y temporada, muchos ecológicos. La preparación de los platos es muy franca y transparente, donde se reconocen los ingredientes, pero siempre con un toque de sorpresa. “Damos una vuelta a la tradición”, explica el chef que elige personalmente el pescado en el Mercado de Marbella.

El ambiente en tonos blancos y grises dan paso a la luz destacando los tanques de cervezas natural de bodega dotada de un sabor diferente debido a su proceso sin pasteurización ni conservantes. El servicio a cargo de Miguel Alabarce se convierte en un buen complemento a la altura de la oferta gastronómica. Lástima la oferta de vinos, algo corta de referencias.

Gazpacho transparente
Gazpacho transparente

En el mantel…

Para ir abriendo boca una ostra Marennes Olerons, que figura entre las mejores del mundo, marinadas al estilo japonés con toques de jengibre y cilantro maridado con un vino blanco de Tenerife, Viñátigo.

El gazpacho transparente dió mucho que hablar, conseguido por el agua de vegetación de los propios ingredientes de esta tradicional sopa acompañado de una tosta de los vegetales y cristales de sal Maldón.

Tortilla de Presa Ibérica
Tortilla de Presa Ibérica

Exquisita y diferente la ensaladilla de ibéricos elaborada con patatas cocidas, huevo duro, cebolla morada, salchichón y chorizo con una ligera mayonesa de manzanilla y mostaza de Dijon. El tomate seco al horno durante 4 horas a 80º, le aportaba el toque dulce.

El ceviche de gamba roja y vieira estaba de sobresaliente convirtiéndose en el mejor plato de la velada. Buena combinación, baja acidez y toque dulce con la leche de maracuyá.

Sin duda, este vulgar plato como puede ser la tortilla estaba bien resuelta donde la cocción se realiza a baja temperatura, una técnica del maestro Arzak, y luego se termina en una sartén bien caliente, convirtiéndose en una tortilla fondant y líquida, encima lascas de presa ibérica. Un imprescindible de la visita.

Huevo a baja temperatura con guisantes ecológicos
Huevo a baja temperatura con guisantes ecológicos

Muy apetecible y en correcta cocción, el huevo a baja temperatura con guisantes ecológicos, emulsión de calabacín y un reducido caldo de cebolla. Aquí el jamón ibérico se sustituye por cecina de Astorga (jamón de vaca).

Crujiente y sabroso el cochinillo lechón de Segovia, preparado como terrina, con piel crujiente y una emulsión de boniato ecológico. Un clásico, un tanto visto pero que nunca falla.

Los dulces, muy elaborados, a base de crema de naranja y espuma de crema catalana; natillas de cacao y sopa de chocolate blanco; o un lemon pie, receta tradicional de la cocina estadounidense, de otra manera: crujiente sablé bretón especiado, merengue seco y crema pastelera de limón.

Más fotos en Facebook, pincha aquí.

Más información

NōMō Mediterranean Brasserie [Actualmente cerrado por cambio de nombre y equipo]

Avenida del Mediterráneo, Edificio San Pedro del Mar, San Pedro de Alcántar

Teléfono: 951 70 21 68

©: Prohibido la copia parcial o total de este artículo y fotografías
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Error: el token de acceso no es válido o ha caducado. El feed no se actualizará.
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress

Hay un problema con el token de acceso de Instagram que estás usando. Por favor, obten un nuevo token de acceso en la página de ajustes del plugin.
Si continúas teniendo problemas con tu token de acceso, consulta este FAQ para más información.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies