Con la colaboración de:

La Gaia, la propuesta de Óscar Molina en Ibiza Gran Hotel

Sabores exóticos que se fusionan en un nuevo concepto gastronómico

Ubicado en el complejo Ibiza Gran Hotel, La Gaia es una de las cuatro propuestas gastronómicas de este establecimiento que ostenta cinco estrellas gran lujo. Un hotel con excepcionales vistas a Dalt Vila, parte vieja de la ciudad ibicenca, y al mar Mediterráneo.

Salón del restaurante La Gaia
Sala del restaurante La Gaia

Y es aquí donde, desde 2008, el chef Óscar Molina fusiona la gastronomía de Japón y Perú en un concepto que denomina Mediterranean Kaiseki. “La propuesta forma parte de mis vivencias, platos que recuerdo con mucho cariño”, señala el chef. Molina define como “más personal” la temporada que acaba de comenzar en la isla pitiusa.

Al frente de la sala, Álvaro Martín propone al comensal un menú degustación o bien un recorrido por la carta. En cuanto a los vinos, poseen referencias de diferentes países, principalmente comerciales que suelen ser las más solicitadas.

En la mesa

Escabeche de Remolacha y Falso risotto de piñón
Escabeche de Remolacha y Falso risotto de piñón

Tras dos aperitivos a base de huevo, pepino y manzana, y otro bocado de tapioca, remolacha y crujiente de limón, Martín nos acompaña a la mesa.

Usuzuki de atún y Gunkan de huevo de codorniz
Usuzuki de atún y Gunkan de huevo de codorniz

Para abrir el apetito, un caldo de ramen. Tras este, Molina presenta una remolacha baby en escabeche, raifort -rábano picante-, coco y almendra. Sabores que hacían despertar chispas en el paladar.

A continuación, llegó el falso risotto de piñones con espárragos verdes y café. Un plato delicado y bien ejecutado al que le faltaba un toque más de cremosidad y sabor, ya que tras la propuesta anterior, se convertía en un sabor muy homogéneo.

Kokotxas de rape y Ventresca de cordero
Kokotxas de rape y Ventresca de cordero

Por su parte, el usuzukuri de ventresca de atún con leche de tigre de ají rocoto y jugo de chicha morada estaba a la altura. También, el nigiri y el gunkan de huevo a baja temperatura, caviar y sal de hibiscus.

Exquisita la cocochas de rape cocinadas a la brasa con ajo negro y ajetes. Punto perfecto y melosas.

Papaya con crema de coco y Leche fresca de oveja
Papaya con crema de coco y Leche fresca de oveja

Tras el pescado, momento para la ventresca de cordero de Ibiza, llamando así a la falda del animal, con un mousse de ñame, un tipo de tubérculo, cebollitas y toques de limón y cardamomo.

Me gustó mucho el primer postre, unas rodajas de papaya con crema de coco y helado de maracuyá. Un toque crujiente mediante una galleta de chia.

Leche fresca de oveja y Mignardices
Leche fresca de oveja y Mignardices

Molina se acerca y pide que lo acompañen a la mesa de pase para preparar el último postre. Una reivindicación a los sabores de toda la vida con una cuajada realizada al momento con leche de oveja, crumble de nueces pecadas y manzana asada al horno.

Para terminar, mignardices de lima, yogur y chocolate.

Podríamos decir que La Gaia no es precisamente un concepto japo-peruano-mediterráneo, sino más bien, una línea gastronómica que gira en torno a los sabores de estos países y zonas con toques de soja, lima, frutas exóticas, fermentados y un marcado predominio por los frutos del mar.

Dirección

Ibiza Gran Hotel 5*G.L

Paseo Juan Carlos I, 17

07800 Ibiza, Islas Baleares

Teléfono: 971 80 68 06

Web: ibizagranhotel.com/gastronomia/la-gaia-japeruvian/

Síguenos en TwitterFacebookInstagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Fotos de platos: Manu Balanzino. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos.
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies