Con la colaboración de:

El sabor de Castilla La Mancha

En pleno centro de nuestra península ibérica se encuentra “Castilla La Mancha”. Llanuras extensas y campo de olivos, de vides y molinos de viento, de quesos, azafrán, ajos y miel.

Con más de 20 denominaciones de origen, la carne de caza, los asados, los platos de puchero, las recetas elaboradas a base de cereales como las migas, las sopas o las gachas, son muestra del buen hacer de la cocina Castellano-Manchega.

Una cocina donde partiendo de la base de un excelente producto, contamos con increíbles cocineros, que transforman esa materia prima en los mejores platos de cada uno de sus restaurantes.

5 son las provincias donde nuestros cocineros realizan el arduo esfuerzo de crear, transformar, innovar y evolucionar, presentando la cocina “Manchega” al mundo. Y 5 son las estrellas Michelin que brillan en el firmamento gastronómico de Castilla La Mancha, donde el potencial culinario se pone de manifiesto de la mano de algunos chefs.

Pepe y Diego Rodríguez, Manolo de la Osa e Iván Cerdeño
Pepe y Diego Rodríguez, Manolo de la Osa e Iván Cerdeño

Uno de ellos, es Pepe Rodríguez (Restaurante El Bohío, Toledo) ubicado en Illescas, a unos 40 kilómetros de Madrid, apenas 20 minutos de trayecto en coche por la autovía de Toledo descubren el trabajo más creativo del chef en su personal manera de entender el recetario tradicional manchego y de sacar partido de los productos de la región.

Con una extensa carta de vinos presentada por su hermano Diego Rodríguez, la cuadratura del círculo se cierra en torno a un gran planteamiento gastronómico que hay que descubrir.

Fran Martínez (Restaurante Maralba, Almansa) junto a su mujer Cristina, excelente sumiller, regentan en Almansa el restaurante “Maralba” donde Fran elaboraba una cocina comarcal a la que ha ido incorporando técnicas y conocimientos adquiridos, descubriendo un nuevo modo de interpretación gourmet, que no ha hecho otra cosa que confirmar la forja de un cocinero, que desde los 15 años no ha dejado de trabajar.

Elegancia y sensibilidad resumen la aportación que desde Maralba se ofrece al cliente donde recetas manchegas de antaño muy renovadas, aparecen junto a productos marinos fresquísimos gracias a la cercanía del Levante.

Manuel de la Osa (Restaurante Las Rejas, Las Pedroñeras, Cuenca) no ha pisado otra cocina que no sea la suya, tampoco ha trabajado para nadie. Manuel de la Osa ha sido el chef Manchego más reconocido de la región… todo le sirve para hacer una sublime trasformación del producto en insuperables manjares y guisos de gran maestría, incluso con ingredientes tan humildes y nobles como el ajo, que ha llevado de su mano a convertirse en la sublime y reconocida sopa fría de ajo

Creatividad modernidad e ingenio, conjugando producto y tradición poniendo especial cuidado en la mezcla de sabores y texturas es lo que desde Las Rejas se ofrece a un comensal que saldrá enamorado de la mancha.



Iván Cerdeño (Restaurante El Carmen de Montesion, Toledo) con una estrella Michelin realiza un trabajo diario destinado a convertir una cocina recia, pastoril y montaraz como es la Manchega, en bocados sutiles, elegantes y precisos.

Todo ello unido al espacio donde está ubicado el restaurante, hacen que la experiencia gastronómica sea completa.

Y por último José Carlos Fuentes (Restaurante Tierra, Torrico / Valdepalacios, Toledo) con un gran bagaje a sus espaldas habiendo pasado por cocinas tan emblemáticas como la de Santi Santamaría y Carme Ruscalleda.

El factor sorpresa aparece en su cocina una vez que el comensal se sienta a la mesa. Un festival de sabores donde tierra y mar bailan a sus anchas resumen la aportación de este chef catalán. Tartar de ciervo con yogur y papaya fermentada, arroz con paloma y ostra Guillardeau, recetas donde su marcada formación asiática se funden con los productos típicos manchegos.

Muestra de esta calidad que atesora nuestra gastronomía, tenemos que hablar de una nueva hornada de cocineros jóvenes que la mayoría de ellos han pasado por los mejores fogones del país, entre los que se encuentran Rafael Herreros (Restaurante Dallas, Albacete) ganador de varios concursos gastronómicos y un referente en la ciudad; Pedro Emilio (Casa Marlo, Albacete); Adelaido Bueno (Restaurante Don Gil, Albacete); y Diego Morales (Látitud Food &Drink, Ciudad Real) todos con propuestas diferentes entorno a una cocina de mercado y producto.

Platos llenos de luz , energía, colorido, elegancia, donde la juventud no se olvida de la tradición que viene definida de la mano de cocineros como Enrique (El Doncel Hotel – Restaurante de Siguenza) o Mario de Lucas (Grupo Lino), sin olvidarnos del conocido restaurante Adolfo, Toledo, que ha recibido el sello de restaurante manchego Dieta Mediterránea, convirtiéndose así en el primer establecimiento que ostenta esta distinción por parte de la Consejería de Agricultura de Castilla la Mancha y la Fundación Dieta Mediterránea.

Rubén Sánchez Camacho
Rubén Sanchez Camacho

Cocineros, estrellas, pasión por su trabajo y por Castilla La Mancha, creatividad y técnica aplicadas a uniones o contrastes de los sabores de la memoria hacen que exista un elenco de cocineros a la sombra de las estrellas y que siguen ese camino de conseguir el ansiado galardón, Rubén Sánchez Camacho es el referente ahora mismo y el cocinero con más proyección gastronómica, miembro de la Selección española de alta cocina. Su restaurante El Bodegón de Daimiel en Ciudad Real ostenta dos soles Repsol y camina hacia la ansiada estrella Michelin con la confianza puesta en una cocina de fuertes raíces tradicionales donde la búsqueda de la autenticidad, de los sabores puros marcan una cocina de autor elegante y en ocasiones transgresora.

Os invito a descubrir la cocina de La Mancha pasada por la actualización y un nuevo envoltorio….el del ”Sabor Manchego”.

Síguenos en Twitter, Facebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Eva María Rodrigo

Desde su infancia ha estado ligada al mundo de la gastronomía, agarrada al delantal de su madre ha podido ver la evolución de la cocina tradicional hasta la cocina de vanguardia que se desarrolla en estos momentos. Esta pasión familiar le llevo a crear Vayro, de la que es directora. Una empresa que surge como inquietud y necesidad de fomentar tanto la gastronomía manchega, como los diferentes sectores y profesionales que la componen. Eva, ha realizado diferentes cursos, seminarios y master sobre marketing ligados a la gastronomía.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies