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Unic Ibiza, la cocina mediterránea de David Grussaute

Una puesta en valor de las recetas ibicencas con toques galos

Ubicado en el Migjorn Ibiza Suites & Spa (Platja d’en Bossa), el restaurante UNIC mezcla la esencia de la cocina mediterránea y de la francesa. Y es que el chef David Grussaute se ha formado en la Escuela de Cocina de Burdeos y en algunos de los mejores restaurantes de Francia.

Restaurante Unic Ibiza
Terraza del Restaurante Unic en Ibiza

“Cada vez mi cocina es más local” explica el chef al inicio del menú degustación para la nueva temporada que acaba de comenzar. Para su elaboración, ha seleccionado los mejores productos de Ibiza en un homenaje a los pequeños productores de la isla y a las raíces ibicencas. Una puesta en valor de las recetas tradicionales.

En la mesa

Aperitivos y Homenaje al sofrit payés
Aperitivos y Homenaje al sofrit payés

Para empezar, un vermouth de Can Rich con un dado helado de remolacha y frambuesa junto con dos bocaditos: airbag de alcaparras, limón y peix sec (pescado seco), y un brioche de turrón de almendras y foie. Interesante el primer bocado que estallaba en la boca. Al brioche, sin embargo, le faltaba esponjosidad.

Homenaje al sofrit payés, un plato que Grussaute prepara con unas esferas de patata al azafrán y un crujiente de sobrasada.

Ramen y Trigo xeixa, vientre relleno y ostra
Ramen y Trigo xeixa, vientre relleno y ostra

Sabroso el ramen de cerdo negro con fideos de algarroba. Probé este plato en una anterior visita con motivo del Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo y, en esta ocasión, los sabores están más conseguidos. Un plato para repetir.

Bullit de rotja y Cabrito
Bullit de rotja y Cabrito

Trigo xeixa, vientre relleno y ostra. Momento para el bullit de rotja (un guiso marinero con un tipo de pescado de la isla) versión Unic que estaba muy rico.

Exquisito el cuello de cabrito ibicenco con cremoso de queso de cabra de ‘Ses Cabretes’ y toque de tomillo. Uno de los mejores platos del menú.

Cabrito y Café Caleta
Cabrito y Café Caleta

Para terminar, cabrito de la isla con flageolets, un tipo de frigol.

El postre era una interpretación del café caleta ibicenco, con toque de naranja, helado de café y canela. Mientras que el postre de miel, hidromiel y flores de Ibiza era para repetir unas cuantas veces.

Y para acompañar el café, turrón de algarroba y una tartaleta de maracuyá y menta.

Dirección

Restaurante Unic

C/ Begonias, 12. Platja d’en Bossa

07817, Sant Josep de Sa Talaia

Teléfono: 971 39 35 73

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Fotos de platos: Manu Balanzino. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos.
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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