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Maridajes con cócteles, una opción en alza

Llega el verano y los cócteles inundan las cartas y las barras de la costa. Martini, Margarita, Mojito o  Bloody Mary  buscan su hueco en el paladar de los comensales. 

Esta nueva tendencia está tomando las copas de los establecimientos en busca de una nueva fusión: cócteles con gastronomía.

Tradicionalmente se conoce el maridaje entre vinos y alimentos, pero poco a poco la coctelería se ha ido abriendo camino. Ahora, es un componente que ayuda al aumento de la rentabilidad y que completa una experiencia para el consumidor.

Dentro de las numerosas combinaciones posibles, podemos destacar algunas de las  reglas generales que debemos seguir para  combinar nuestros cócteles.

  1. Un cóctel ácido puede maridar muy bien con una comida grasa, cuanto más dulce sea la comida más bajará el nivel de acidez del cóctel.
  2. Un cóctel muy alcohólico no debe maridarse con comidas muy ligeras porque corremos el riesgo de que no sepa a nada. Por eso se recomienda para este tipo de graduaciones, comidas con mucho cuerpo y de digestión lenta.
  3. Los cócteles dulces maridan perfectos con comidas dulces, reforzando ambos los sabores, y según que cóctel pueden equilibrar comidas ligeramente saladas.
  4. Un cóctel seco se recomienda para equilibrar comidas con alta contenido en grasas.

En el maridaje con cócteles, juegan un rol muy importante las salsas. A través de ellas, encontramos el hilo conductor que una el cóctel y la comida, llevándolos a una nueva dimensión en la que los sabores explosionan.

Se abre la puerta a un mundo lleno de imaginación, color y creación. Los restauradores asumen una nueva meta: generar una experiencia para el consumidor en la que el juego entre lo visual, el ambiente, la mezcla de sabores y  la relación con los aromas, los sorprenda.

Ver: Cuando el cliente pone la materia prima

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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