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Un sello de calidad para la comida casera

La comida casera ya goza de un sello de calidad

Muchos somos los comensales que salimos cada día a la calle y comemos en bares o restaurantes. En muchos casos añoramos la comida casera, esa que nos elaboraban nuestras madres o abuelas a fuego lento durante varias horas partiendo de un buen fondo, en ocasiones difícil de encontrarla.

Por ese motivo, Francia ha dado un paso legislando lo que es o lo que no es comida casera para fortalecer a los negocios que elaboran cada día esos tradicionales platos, que se marcarán en las cartas con un símbolo obligatorio y que no cuenta con el apoyo unánime de los cocineros. El proyecto podría crear aproximadamente 25.000 empleos en los más de 135.000 restaurantes del país, según las autoridades francesas.

Platos cocinados totalmente en el local, partiendo de productos en bruto (alimentos crudos), productos tradicionales de cocina, o productos elaborados tales como charcutería, quesos, pan, pasta, levadura, condimentos o frutos secos.

Una iniciativa que no existe en nuestro país cuyo objetivo es eliminar de las grandes cocinas los alimentos preparados con muchos conservantes y con grandes cantidades de sal en busca de una alimentación más sana y saludable, además de valorar el concepto casero más allá de una arma de venta.

En España existe algo similar pero no igual, denominado Kilómetro 0 por el movimiento Slow Food, una corriente nacida en Italia con más de 1.500 productos de todos los países.

Se basa en comprar los alimentos a productores locales, comarcales o territoriales en un radio inferior a 100 kilómetros y de forma sostenible, evitando los transgénicos.

Platos que se diferenciarían del resto buscando la mejor calidad y los productos de temporada.

¿Qué te parece esta propuesta? ¿Estás de acuerdo? Deja tu comentario.

Ver: Pop-Up, restaurantes nómadas

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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