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4ª Semifinal de IV Concurso Cocinero del Año

Cuatro cocineros  de Castilla y León, tres de Asturias y tres de Galicia se disputarán en esta cuarta semifina  su pase a la final nacional, que se celebrará en Barcelona (feria Alimentaria, Salón Restaurama, Espacio BCNVanguardia) el 29 de marzo de 2012.

Menú ganador de la semifinal de Andalucía

La organización de IV Concurso Cocinero del Año (CCA) tiene ya todo preparado para celebrar la cuarta semifinal de la cuarta edición del concurso. La cita es hoy miércoles, 28 de septiembre en Gijón y a ella se han podido presentar cocineros de Castilla y León, Asturias y Galicia. CCA es un evento dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui.

El concurso se celebrará en el Centro Integrado de Formación Profesional, Hostelería y Turismo (CIFP) situado en el P° Begoña de la ciudad asturiana y las actividades paralelas (village de patrocinadores, el espacio ChefTv –demostraciones gastronómicas– y entrega de premios) se llevarán a cabo en el Palacio de Congresos y Exposiciones del Recinto Ferial de Asturias, Luis Adaro.

Un menú que no supere los 16 euros por persona en materia prima

Los cocineros participantes en la semifinal tendrán cinco horas para elaborar su menú que estará formado por un entrante, plato principal y postre cuyo coste total no deberá superar los 16 euros por persona en materia prima. Todos los platos han sido presentados mediante una ficha técnica y con los ingredientes debidamente escandallados. Paralelamente, la organización solicita a los cocineros la elaboración de una pieza de aperitivo en forma de tapa, con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu.

Para esta semifinal, la organización recibió 63 menús completos, a los que se les adjudicó un número de participación para preservar en todo momento la objetividad y transparencia en la elección. De entre todas las propuestas gastronómicas, el jurado técnico del concurso ha elegido las diez mejores para que concursen en directo en Gijón. Los diez semifinalistas que están tras los números elegidos son: Oscar Galandum, del rte. ‘Fuente de los Ángeles’ (Villanubla, Valladolid); Raúl Villar, del rte. ‘El Burladero’ (Oviedo); Elena Lucas, del rte. ‘La Lobita’ (Navaleno, Soria); Juan Rodríguez del rte. ‘Los Arcos’ del hotel ‘Los Lagos’ (Cangas de Onís, Asturias); Iago Castrillón, de ‘Acio Restaurante’ (Santiago de Compostela, A Coruña); Lorena Moldes, del rte. ‘La Tapería’ (O Grove, Pontevedra); Marco Varela, del rte. ‘Dona Branca’, del hotel ‘Palacio de Sober (Sober, Lugo); Bruno Fraga, del ‘Parador de Soria, Antonio Machado’ (Soria); Ricardo Temiño, del restaurante del hotel ‘Landa Palace’ (Burgos); y Daniel Pérez, del gastrobar ‘Marejada’ (Tapia de Casariego, Asturias).

El chef que se proclame vencedor en esta semifinal se clasificará para la final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria (salón Restaurama, espacio BCNVanguardia), en Barcelona, el 29 de marzo de 2012. Para esta final está ya clasificado Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales de IV CCA; Juan Jiménez, segundo de cocina del restaurante del ‘Hotel Condes de Barcelona’, quien ganó la segunda; y Juan Carlos Padrón, del restaurante ‘El Rincón de Juan Carlos’, quien se proclamó vencedor en la semifinal celebrada el pasado 1 de junio en Mijas Costa.

Composición del jurado

Los encargados de degustar y juzgar en directo los menús de los participantes serán: Jordi Cruz (rtes. ‘Àngle’ y ‘Abac’, una estrella Michelin en cada uno); Beatriz Sotelo (rte. ‘A Estación’, de Cambre -A Coruña-, una estrella Michelin); Nacho Manzano (rte. ‘Casa Marcial’, de Arriondas -Asturias-, dos estrellas Michelin); Yolanda León (rte. ‘Cocinandos’, de León, una estrella Michelin); y Marcelo Tejedor (rte. ‘Casa Marcelo’, de Santiago de Compostela). El jurado del premio ‘Aperitivo Codorníu’ estará compuesto por: Rodrigo Roza, de ‘La Taberna del Zurdo’, Oviedo (campeón de pinchos en Oviedo en cinco ocasiones y campeón de España) y Víctor Ramón Álvarez, del restaurante ‘Bellavista’ de Gijón (campeón de pinchos, Gijón 2011). Como jurado técnico en cocina participarán: Ricardo Galán (jefe de Estudios del CIFP, Hostelería y Turismo, de Gijón) y Juan Carlos Freire (profesor de Cocina y jefe de Estudios de Ciclos Formativos del IES Peñacastillo de Santander).

Actividades paralelas abiertas a todos; Marcelo Tejedor, cocinará en directo en Chef TV

Como es habitual, la jornada comprende el concurso propiamente dicho (por la mañana) y el programa ChefTV, un escenario con dos cocinas móviles y un ‘set’ de televisión para entrevistas en directo en las que chefs reconocidos y diversos profesionales del sector interactuarán entre ellos y con el público como si de un programa de televisión se tratara. Todos los profesionales de la zona están invitados a participar en las actividades paralelas.

Jordi Cruz y Beatriz Sotelo, ganadores nacionales de la primera y segunda edición respectivamente, serán los encargados de dirigir las demostraciones gastronómicas de este espacio. En esta ocasión, el programa contará además con la participación de Marcelo Tejedor, chef del restaurante ‘Casa Marcelo’ de Santiago de Compostela, quien ha revolucionado la cocina gallega con sus propuestas de fórmula única con menú degustación, basado en los productos de mercado, en un restaurante con cocina en directo a la vista del comensal.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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