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6 tendencias en alimentación y bebidas para 2018

Desvelamos las líneas gastronómicas más innovadores de cara a futuro

Nos hemos leído el informe anual que publica Mintel y estas son las 6 tendencias que dominarán el sector de comidas y bebidas en 2018.

Transparencia. Si no sé cómo haces tus productos y de dónde vienen, no los compraré.

C´est qui le patron?!, leche francesa que reconoce y paga el trabajo del ganadero
C´est qui le patron?!, leche francesa que reconoce y paga el trabajo del ganadero

Los consumidores quieren transparencia y saber cómo, cuándo, dónde y en qué condiciones se produce lo que compran. Es una variante evolucionada de la tendencia que demanda productos más justos, naturales y sostenibles. El 29% de los nuevos lanzamientos de productos en el mundo ya han utilizado en su comunicación de 2017 mensajes en torno a ingredientes más naturales, procesos más respetuosos con el medio ambiente y los trabajadores o composiciones con menos aditivos y sustancias químicas. La trazabilidad y la honestidad cotizará al alza en un sector en el que crece la desconfianza hacia los grandes grupos productores.

Alimentos con beneficios emocionales. Refrescos que sustituyen abrazos.

Tranquini, bebidas con tés y lavanda con efectos relajantes
Tranquini, bebidas con tés y lavanda con efectos relajantes

Chicles con extractos de plantas, batidos vitaminados con bayas de goji, o helado de té matcha. Fruta, verdura, cereales, semillas, hierbas, especias, plantes medicinales. Productos que aportan beneficios emocionales, calman, reconfortan o ponen de buen humor.

La textura será la reina. De la foto en Instagram al stories mostrando más experiencias con el alimento.

Galletas Oreo Firework con popping candy
Galletas Oreo Firework con popping candy. Foto: Pandora.com.do

Si hasta ahora hemos comido con los ojos, ahora será el sonido de los alimentos y su textura la tendencia dominante en las nuevas formulaciones de los alimentos. Bebidas que podrán masticarse, helado y galletas con elementos que estallan en la boca o crean contrastes atrevidos. Pulpa en las bebidas, trocitos de fruta en postres, dosis más elevadas de gas carbónico, mayor densidad en los refrescos o perlas de tapioca en algunos productos son algunas de las tendencias que encontraremos en los lineales de 2018.

Promociones personalizadas. No me regales salchichas que soy vegana.

Las promociones se adaptarán a los nuevos hábitos de consumo
Las promociones se adaptarán a los nuevos hábitos de consumo

La compra online se sofistica con aplicaciones de voz que permiten ahorrar tiempo y adaptarse a todo tipo de situaciones a la hora de hacer el pedido. Entregas eficaces y alianzas poderosas entre plataformas de venta y gigantes tecnológicos (Amazon con Whole Foods Market o Walmart con Google) permitirán iniciar un camino de verdaderas promociones personalizadas. Sugerencias más eficientes e innovadoras que conozcan al consumidor mejor de lo que se conoce él mismo.

Kits. Planificar comidas y consumir, los kits llegan para ponerlo muy fácil.

Kits para preparar comidas en casa
Kits para preparar comidas en casa

Cajas que contienen todo lo que necesitas para hacer la comida, en las cantidades que necesitas. Un cuidado packaging, recetas y sugerencias de presentación. Cajas que se piden a través de la app del vendedor. Un inquietante 39% de los canadienses ya opina que los lineales de los supermercados deberían organizar sus productos según sea la ocasión de la comida.

Carne y leche in vitro. La hamburguesa nace en el laboratorio.

Carnes vegetales serán una tendencia de cara a futuro
Carnes vegetales serán una tendencia de cara a futuro

Remplazar las granjas tradicionales con carne desarrollada en laboratorios es uno de los caminos que está tomando la revolución tecnológica en torno a los alimentos. Carne in vitro, células madre o carne a base de proteínas vegetales se promocionan como una alternativa a sobre saturar el planeta, beneficiosa para el cambio climático y que podrá alimentar en el futuro a un mayor número de personas reduciendo el impacto medioambiental.

Los ingredientes con denominación de origen, las bebidas con efectos para nuestro cuerpo, los alimentos con una chispa de diferenciación, las ofertas adaptadas a los nuevos hábitos de consumo, los kits en un formato rápido y saludable de hacer en casa y las carnes vegetales marcarán las tendencias gastronómicas para 2018.

Y si has pasado por alto las de este año, aquí puedes consultarlas.

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Autor del artículo
Gemma Moliner
Gemma Moliner ha trabajado como directora de comunicación de una de las mayores agencias especializadas en gastronomía y enología de España. Es especialista en marketing y eterna estudiante de historia del arte. Entiende la gastronomía como una expresión cultural y actualmente se encarga de promover la exportación de la gastronomía catalana y sus productos agroalimentarios.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Agenda gastronómica para 2018 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 28, 2017 Reply

    […] tendencias gastronómicas –aquí puedes obtener un resumen– se dejarán ver a lo largo de los eventos más relevantes del panorama […]

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