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Agricultura biodinámica, la fabricación del compost y fuentes opositoras (II)

En mi anterior artículo, pudimos observar los fundamentos de búsqueda del orden entre el cosmos y las viñas, adentrándonos en los orígenes de la agricultura biodinámica y sus principales precursores.

En este número en The Gourmet Journal, repasaremos los diferentes productos que intervienen en la realización del composta, y veremos el punto de vista de los que se oponen a este pensamiento tildándolos casi de agricultores locos.

Agricultura biodinámica, la búsqueda del orden espacio-viña
Agricultura biodinámica

Una vez explicado los preparados base 500 (boñiga en cuerno) y 501 (Sílice en cuerno), con sus respectivos usos, estudiaremos los principales “ingredientes” que son necesarios para fabricar el composta:

Preparado 502 (Milenrama): Utilizamos las flores frescas de la Milenrama (Achilea Millefolium) recogidas en plena floración en un día soleado, y las meteremos en el interior de la vejiga  de un ciervo macho. Esta se colgará en un lugar al aire libre donde no le caiga la lluvia antes del 24 de Junio y tras 6 meses se enterrará otros 6 meses. Tras esto se guardará en lugar seco (barro usualmente) hasta su utilización en el Compost.

Utilidad del preparado: Regula el Potasio en planta y mejora su circulación.

Preparado 503 (Manzanilla): Recolectadas sus flores frescas a primera hora de días soleados, sus flores son metidas en trozos del intestino delgado de una vaca 6 meses, enterrándolo posteriormente en un lugar soleado otros 6 meses. Tras este proceso se sacan las flores y se guardarán en lugar seco hasta su dinamización en agua junto al preparado 500.

Utilidad del preparado: Regula el Calcio y la relación del Azufre de la planta.

Preparado 504 (Ortiga): Una vez recogida la Ortiga en flor a primera hora de la mañana, esta se enterrará en el interior de una caja de madera envuelto en turba o en una capa de turba-ortiga-turba y tapado posteriormente con un saco, antes de volver a enterrar, dejándola un año antes de sacar y reservar hasta su mezcla en el Compost.

Utilidad del preparado: Regulación del Hierro de la planta.

Preparado 505 (Corteza de árbol de la familia Quercus): Se extraerá la corteza de un roble usualmente originario del entorno de la viña, de un árbol aún vivo de al menos 30cm de diámetro, y se triturará su corteza hasta un espesor de 1 grano de trigo. Tras esto las virutas se meterán en el interior de un cráneo de animal herbívoro doméstico (oveja, cabra, vaca o caballo usualmente) que haya vivido en la finca, enterrándolo en Otoño en un lugar de las cercanías del viñedo donde caiga una corriente de agua, dejándolo ahí hasta la llegada de la Primavera. Tras esto se sacará el preparado del cráneo y se reservará el preparado hasta su incorporación al Compost.

Utilidad del preparado: Regula el proceso de fructificación de la vid.

Preparado 506 (Diente de León): Se recogen las flores del Diente de León (Taraxacum Officinale) en mañanas soleadas de su primera fase de floración. Estas son envueltas en el interior del Mesenterio de Vaca (el pliegue fino de la piel de la panza de donde cuelga el intestino delgado) y se enterrará todo el invierno hasta la llegada de la primavera. Tras esto se sacará el preparado del cráneo y se reservará el preparado hasta su incorporación al Compost.

Utilidad del preparado: Forma y regula las pepitas en primera instancia, ayudando la posterior lignificación de esta.

Preparado 507 (Valeriana): Se recogen las flores Valeriana Officinalis y se prensan posteriormente. Tras este paso el jugo obtenido es fermentado posteriormente alrededor de 6 meses, donde una vez concluido dicho proceso se reservará el preparado hasta su incorporación al Compost.

Utilidad del preparado: Conseguiremos una gran ordenación del suelo al hacer este un efecto imán sobre las distintas partículas, obteniendo así un suelo de gran potencia energética.

Preparado 508 (Hierba de Cola de Caballo): Una vez recogidos los tallos de la Equisetum Arvense. Antes de finales de Junio en días soleados, estos se fermentan, fumigando las hojas posteriormente con este producto.

Utilidad del preparado: Regula la humedad de la vid, evitando así problemas fúngicos.

EL COMPOST

Podemos denominar Compost a distintos restos orgánicos tanto vegetales como animales. La manera de realizar el composta es el siguiente, una vez que hemos elaborado los distintos productos base que hemos mencionado anteriormente.

En primera instancia hacemos un agujero o se vierte sobre un lugar libre de arboleda de nuestro viñedo, estiércol de vaca fresco libre de paja, normalmente el tamaño de este composta depende del tamaño del viñedo (con un composta de 2×2 metros pueden abonarse 3 Ha de viñedo).

Tras este paso incorporamos los productos base al estiércol es en forma de un número 5 de un dado como en el dibujo siguiente, haciendo que estos queden sumergidos hasta la mitad del estiércol en forma de bolas de producto base+estiércol:

 502              505
504

503                506

 

Después de fermentar y pasar varios meses, abonaremos con este composta la viña, obteniendo como resultado un suelo ordenado y sano, con una uva de mejor calidad y vinos más largos, con mayor potencial olfativo y comos muchos de estos agricultores y productores dicen, vinos que no nos sentarán mal ni darán dolores de cabeza.

Algunas fuentes opositoras a este tipo de métodos de agricultura, tildan que los métodos anteriormente descritos y sus creencias se acercan más a la alquimia o geomancia medieval que a técnicas creíbles y sobre todo fiables de agricultura, siguiendo los distintos fundamentos:

– La mezcla de diluciones infinitesimales de los diferentes preparados en agua, hacen que la cantidad de los elementos traza hallados en el recipiente tras la mezcla sea tan poca, que es prácticamente despreciable e imposible, que esto le ayude a la viña.

– Desfase en las fechas que marcan para la realización de las labores de campo entre la astrología y astronomía.

– Multitud de físicos y matemáticos, no aceptan que la posición de la Luna respecto al Sol y La Tierra, afecten significativamente a la vida en nuestro planeta, según distintos estudios estadísticos y de meto-análisis al respecto.  Además los libros biodinámicas marcan muchas veces en distintos libros que el ciclo lugar consta de 28 días cuando es a falta de unos cuantos minutos de casi 30.

– Rudolf Steiner de quién se adaptan todas sus premisas, se dedicó a escribir y dar conferencia de casi todo (Arte, cultura, economía y hasta pedagogía), el libro de este autodenominado Antropósofo salió a la luz cuando este era ya anciano concretamente en 1924, no dándole tiempo a experimentar mucho ya que moriría un año más tarde.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

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