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Atelier Cocktail Bar: maridaje perfecto

Bajo el concepto ‘Guest Pairing’, en el local canario se fusiona la coctelería de autor y la alta pastelería

El reconocido Pastry Chef Ricard Martínez (Espai Sucre) y Raimondo Palomba (bar mánager de Atelier Cocktail bar) se unen tras la barra de Atelier Cocktail Bar para ofrecer lo que han definido como ‘Guest Pairing’: la perfecta fusión entre la coctelería de autor y la alta pastelería.

Ricard Martínez es miembro del ‘Colectivo 21 Brix’ e ‘I+D Manager’. Su talento creativo le ha permitido posicionarse como uno de los pastry chefs más reconocidos de nuestro país, desarrollando una larga carrera en el universo de los postres y de la cocina dulce.

Por su parte, Raimondo Palomba ha venido desarrollando desde hace unos años una nueva reinterpretación de la coctelería, donde la experiencia no termina en el trago, sino que continúa evolucionando a través de los maridajes que acompañan a cada cocktail.

Atelier Cocktail Bar Gran Canaria
Ricard Martínez (Espai Sucre) y Raimondo Palomba en la barra de Atelier Cocktail Bar

Para ambos, la coctelería y la pastelería moderna son sinónimo de diversión, contrastes y evolución.

El inicio de esta iniciativa surge por parte del equipo de Atelier tras realizar distintos viajes y guest bartendings en los que veían que solo se relacionaban con bartenders. Como explica Raimondo Palomba, en Atelier siempre han estado unidos con otras artes y, a la hora de cruzar fronteras, “qué mejor que hacerlo con Ricard Martínez”.

Según el bar manager “el método de trabajo de Espai Sucre es matemático, casi científico” y se asemeja “mucho” a cómo trabajan en Atelier “conociendo las técnicas, los ingredientes y lo que se quiere alcanzar, no hace falta hacer muchas pruebas para saber que algo funciona”.

Para Ricard Martínez, se trata de un proyecto “muy interesante”, que le ha ofrecido la posibilidad de trabajar de una forma diferente. “Yo siempre genero un postre y después busco el maridaje, en este caso, el camino y la dirección se invertía, Raimondo me ofrecía la teoría de un cocktail y yo lo trabajaba para crear el maridaje”, señala. “Empezamos a generar el concepto y vi que su línea y mentalidad creativa era muy similar a la mía, siendo muy fácil trabajar juntos. Todo lo que desprende Atelier es muy bonito y me sentí como en casa”, comenta.

Los elementos que han trabajado a la hora de maridar pastelería con coctelería se basan en tres conceptos: afinidad (sabores o ingredientes que están dentro en el cocktail), contraste (que no están y contrastan) y, sobre todo, extensión (sabores que enlazan muy bien por afinidad pero que no están en el cocktail y los hacen más complejos).

“La pastelería no es sinónimo de azúcar” y en este sentido Ricard Martínez juega perfectamente con los puntos de acidez, rebajando los niveles de azúcar para que gustativa y olfativamente sus creaciones respiren mucho más. Por su lado, Raimondo Palomba no suele utilizar el azúcar en su coctelería, ya que lo aporta a través de los propios azúcares de los licores y de la fruta, consiguiendo así un balance perfecto.

Atelier Cocktail bar, incluido en el ‘Top 10 Mejor Cocktail bar de hotel de Europa 2018’ por la Fundación ’Tales of the Cocktail’, está ubicado en la octava planta del hotel cinco estrellas Bohemia Suites & Spa, un sofisticado oasis solo para adultos rodeado por la belleza volcánica de Gran Canaria, en Maspalomas.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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