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Brandy Crusta, otro tipo de combinados

La invención de esta tipología de cócteles se le atribuye a Joseph Santini, barman del Jewel of South en New Orleans, entre el 1840 y 1850. Y apareció por primera en referencias escritas en la guía de Jerry Thomas en 1862.

Los Crustas siempre contienen una base de destilado, zumo de limón y azúcar – que a veces puede ser sustituido en forma de un licor. Estos se denominan así debido a su borde de azúcar, que se debe elaborar horas antes de servir la bebida, de modo que cuando el cliente lo bebe, el borde de la copa esta duro o crujiente. Los Crustas también se distinguen por ser adornados con una banda cascara de naranja o limón, y colocados en el borde de la copa.

Como David Embury escribe en “The fine art of Mixing” en 1948, la característica distintiva de los Crustas es que la mayor parte posible del interior de la copa este cubierta por una fina piel de limón o naranja. Puede ser preparado en una copa de vino o en un vaso Old Fashioned, siendo más fácil preparar y cubrir el interior de una copa de vino en su totalidad.

Si bien el Brandy Crusta es la preparación más básica y simple de combinar un coctel con brandy, también podemos prepararlos con otros destilados, que darán lugar a cocteles tales como Gin Crusta, Crusta Rum, Crusta Applejack, Crusta Whisky, y así sucesivamente.

Algunos historiadores de cóctel, como Ted Haigh,  consideran que el Crusta fue el precursor de cocteles tan conocidos como el Sidecar y a su vez el Margarita.

Ingredientes

Brandy Gran Reserva 1885 / Zumo de limón / Sirope de Azúcar Monín / Angostura

Preparación

Primero que tenemos que hacer es elaborar la decoración. Utilizaremos un limón o lima preferentemente, por tener la piel más dura, e intentaremos que el borde de la copa tenga presencia de este cítrico, para que el cliente pueda tener esa sensación acido-dulce en los sorbos de su coctel.

El borde como hemos dicho, debe estar escarchado en azúcar un par de horas antes para que este sólido y crujiente. Con un soplete de pastelería se hace bastante rápido.

En coctelera añadiremos con hielo, 60 ml de brandy, 15 ml de zumo de limón, 8 ml de Sirope de azúcar de caña Monín, y un golpe de angostura. Servimos en el interior de la copa.

Ingrediente Principal

Utilizaremos uno de los mejores brandys de España, malagueño además, elaborado por Bodegas Malaga Virgen en Mollina, y en este caso, una edición limitada de 34 años, con un envejecimiento en barricas de roble americano que han contenido vinos añejos dulces de la variedad Pedro Ximenez. Estas barricas fueron en su día destinadas a una partida con destino a Oslo, y que debido a la invasión de Noruega durante la 2ª Guerra Mundial, nunca pudieron partir del puerto de Malaga. La base de este brandy, siempre serán holandas obtenidas del proceso de destilación a fuego directo de leña en alquitaras de cobre.

Brandy 1885
Brandy 1885

EL DESTILADO

Brandy Gran Reserva 1885

Origen: Málaga

Precio aprox.: 45,00 €

Combina con… Cualquier postre elaborado con chocolate o cualquier tipo de dulces…

¿Preparas normalmente ricos cócteles? Encuentra aquí muchas más.

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Autor del artículo
Christian Jimenez
Christian Jiménez, experto en destilados y vinculado al mundo gastronómico malagueño desde hace más de 18 años, especialmente en todo lo relacionado con la sumillería. Actualmente, trabaja en la compañía DIAGEO, como embajador de sus marcas Premium en el sur de España, impartiendo catas sobre su amplia gama de bebidas.

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