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Broken Spur, un cóctel perfecto

¡Toma nota a este cóctel con un destilado bastante peculiar!

Broken Spur
Broken Spur

No muchos cócteles incluyen dentro de sus ingredientes la yema de huevo. Quizás sea mucho más común la utilización de la clara, para dar esa textura aterciopelada, además de crear una espuma muy decorativa, una vez batido en la coctelera. Pero en el coctel que hoy vemos, creamos la misma sensación que cuando añadimos una yema de huevo a una Carbonara, todo resulta mucho más rico y cremoso. Por esto mismo, lo vamos a englobar dentro de los cocteles de sobremesa o incluso lo podríamos sustituir por el postre. La historia nombra el Broken Spur (Espuela Rota) en varios libros de coctelería clásica, como son el Barflies and Cocktails (1927), The Savoy Cocktail Book (1930) y Boothby’s (1934), aunque sin barman creador reconocido. Y como podrán deducir por su nombre, también fue una popularísima serie sobre cowboys en los años 90 en USA. Además,  no solo la yema de huevo lo hace interesante a este coctel, algo que se ha mantenido a lo largo del tiempo a pesar de existir varias versiones del mismo, sino el licor de anis, utilizando hoy uno muy especial, siendo este el licor más consumido en Turquía actualmente, el Raki.

Ingredientes

Yeni Raki / Oporto blanco seco / Gordons Dry Gin / Vermouth Rosso / Yema de huevo

Preparación

En primer lugar, realizamos un Dry Shake, o lo que es lo mismo, mezclar los ingredientes sin hielo dentro de la coctelera. Esto, nos va permitir mezclar la yema junto con el resto de espirituosos, sin cortarla. Añadimos en la coctelera 80 ml de Oporto blanco seco, 10 ml Vermouth Rosso, 10 ml de ginebra, 5 ml Raki y la yema de huevo. Batimos primero sin hielo y después con hielo. Servimos en copa coctel y podemos añadir nuez moscada.

Ingrediente principal

Aunque no sea el ingrediente principal por su cantidad, si es el predominante en el sabor que aporta al cóctel, el Raki es un destilado de uvas y uvas pasas, en el que añadimos anís estrellado. Su origen está en la zona Mediterránea y de los Balcanes, conociéndose también como Arak. No lo confundamos con el Arrack, otro destilado muy conocido en Asia. En Turquía es muy habitual beberlo mezclado a partes iguales con agua, tomando un color blanquecino, y por ello es llamado en su país Leche de León. Este color blanquecino se obtiene gracias al anetol, aceite de anís, que es soluble con el alcohol, pero totalmente insoluble en el agua. Hay varios tipos, en función como la materia prima sea tratada. Los hay de uva fresca, de prensados de uva y uva pasa, y también los extraídos del fondo del tanque, considerados estos últimos como Raki Especial. Estos no se comercializan, y suelen ser regalados a personalidades que visitan la destilería. Suelen tener entre 45 y 50 grados, y aproximadamente 1,7 gramos de azúcar por litro.

Yeni Raki
Yeni Raki

EL DESTILADO

Yeni Raki

Origen: Turquía

Precio: 18.35€

Combina con………….. Cóctel de sobremesa, o incluso como postre, por lo que no recomendamos maridarlo.

¿Preparas normalmente ricos cócteles? Encuentra aquí muchos más.

Autor del artículo
Christian Jimenez
Christian Jiménez, experto en destilados y vinculado al mundo gastronómico malagueño desde hace más de 18 años, especialmente en todo lo relacionado con la sumillería. Actualmente, trabaja en la compañía DIAGEO, como embajador de sus marcas Premium en el sur de España, impartiendo catas sobre su amplia gama de bebidas.

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