Con la colaboración de:

Sergio Humada nos enseña a preparar un Capón relleno a la Catalana

 EL capón puede ser un termine perfecto para estas Navidades. Además, el chef de Via Veneto nos sugiere un exquisito relleno.

Sergio Humada
Sergio Humada

Sergio Humada es una persona luchadora y con ambición profesional. El sector de la restauración no solo ha sido su entorno natural sino que ha sentido la cocina desde niño. Su cocina es descrita por la crítica como una cocina seria, con sabores reconocibles y bien marcados pero con construcciones modernas y actuales. Sus conocimientos técnicos  son muy amplios y adquiridos trabajando al lado de grandes cocineros actuales como Andoni Luis Aduritz, Juan Mari Arzak, Manolo de la Osa, los hermanos Roca, Martín Berasategui y otros grandes cocineros.

Desde Via Veneto, donde actualmente ejerce de jefe de cocina, nos prepara un excelente capón.

Capón de Navidad relleno a la Catalana
Capón de Navidad relleno a la Catalana

Ingredientes (6 personas)

Un capón de unos 3kg / 8 salchichas de cerdo / 8 trozos de lomo de cerdo / 50 gr. de piñones / 100 gr. de ciruelas pasas / 100 gr. de pasas de Corinto / 100 gr. da orejones de albaricoque / 2 manzanas goleen / 100 gr. de manteca de cerdo / 100 gr. de mantequilla / Aceite de oliva / ½ l. de vino rancio / ½ l. de vino de Oporto / 1 l. de caldo de ave / Sal y Pimienta / Canela en polvo

Un plato tradicionalmente catalán y con mucha tradición en nuestras mesas en estas fiestas. Sergio Humada.

Preparación:

Pondremos en remojo con el vino rancio y el vino de Oporto los orejones, las pasas, las ciruelas y los piñones durante 12 horas. Pasado este tiempo, colaremos todo y lo saltearemos con aceite y mantequilla, añadiendo las manzanas peladas, limpias y cortadas a trozos. Finalmente añadiremos las salchichas y el lomo salpimentado y cortado. Mientras tanto, limpiaremos el capón, le pondremos sal, pimienta y un poco de canela por dentro y por fuera y lo rellenaremos con la preparación anterior. Coseremos las aberturas para que no se escape la farsa mientras lo asamos.

A continuación lo pondremos en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo y lo asaremos al horno previamente calentado, dejándolo durante unas tres horas, primero a 220º y cuando esté bien dorado, bajaremos la temperatura a 150º. Cuando falten treinta minutos lo bañaremos con el vino rancio y el vino de Oporto en que hemos marinado las frutas.

Cuando se haya evaporado el alcohol, le iremos añadiendo caldo de ave caliente, bañándolo repetidas veces por encima. Finalmente añadiremos alrededor la farsa sobrante y una vez alcanzado su punto de cocción ya se podrá retirar y servir.

En las fiestas de Navidad se suele servir acompañado de una ensalada de escarola y apio.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies