#Chococharlas con el maestro chocolatero José Ramón Castillo

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El reconocido chocolatero mexicano José Ramón Castillo nos adentra en el mundo del cacao con sus charlas semanales bajo el hashtag #chococharlas.

ChocoCharlas
ChocoCharlas 2012

Durante el pasado martes, se abordaron variados temas relacionados con el dulce pecado, el chocolate. Patrocinada por el canal más representativo de Latinoamérica, ElGourmet y en colaboración con nuestro periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal.

Aquí les dejo las preguntas más representativas de esta deliciosa charla.

– ¿Es recomendable utilizar los moldes de silicona para los bombones?

No, ya que no son rígidos y pierden su forma. Para preparar bombones de relleno lo mejor es un molde duro, eso sí, para las trufas se pueden utilizar así salen todas regulares.

– ¿Cómo se puede hacer un fondue de chocolate?

Muy sencillo, mezclamos chocolate, nata, mantequilla y manteca de cacao. Eso sí, misma cantidad de nata o crema de leche que de chocolate, así conseguimos un excelente resultado.

– ¿Cómo se puede preparar un rico chocolate a la taza?

La mejor forma es con granos de cacao donde previamente los hemos tostado y descascarillado. Añadimos el azúcar, la canela y la manteca de cacao. Finalmente trituramos todo, formando una pasta que si queremos le podemos agregar cardomomo o cualquier especia que más nos guste. En México se suele hacer con más azúcar, aproximadamente tres kilos por uno de grano de cacao.

Estos son los ingredientes necesarios:

1 kilo de grano de cacao lavado o beneficiado (ha pasado de la fermentación al secado)

1 kilo de azúcar

1 rama de canela

2 cucharadas de manteca de cacao

– ¿Cómo preparar unas trufas de chocolate?

Necesitamos un kilo de chocolate y el 30% de líquido, puede ser infusión, pulpa de fruta, agua o algún licor. No vamos a necesitar ninguna grasa tales como nata aunque tampoco glucosa.

El mejor cacao del mundo es el de origen Ecuatoriano

Además, el pastelero Castillo preparo un delicioso postre durante la celebración del Wine & Food Festival, en Cancún, donde el mejor chef del mundo, Ferran Adrià fue el invitado de honor. También el pasado mes de febrero fue reconocido por la Université de Cergy-Pontoise en Francia por su trabajo entorno al cacao.

¿Tienes alguna duda sobre el chocolate?, esperamos tu opinión. ¡No te pierdas su próxima cita entorno al cacao!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

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