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Cocinero Revelación Madrid Fusión 2016

Javi Estévez es el último Cocinero Revelación Madrid Fusión 2016

Como cada año, Madrid Fusión vuelve a reunir, esta vez en Madrid, a los ganadores del premio “Cocinero Revelación Madrid Fusión”, otorgado por la crítica especializada desde el año 2003 hasta la fecha.

Ya son catorce chefs que componen este elenco de premiamos que cada año se va superando debido a la evolución constante de la gastronomía española.

Tras celebrarse el pasado año en el Restaurante Sollo a cargo del chef Diego Gallegos, este año se ha realizado en el marco histórico de “La Casa de la Panadería” con una degustación de tapas elaboradas por los cocineros revelación. En cambio, el ganador de este año, Javi Estévez al frente de La Tasquería (Madrid) dedicada a la cocina de casquería, elaboro el plato principal y postre.

Así han sido las tapas y los platos servidos.

javi-estevez_-la-tasqueria“Lasaña de mollejas y setas con vinagreta de tomate” y “Leche, cacao, avellanas y azúcar” de Javi Estévez (Restaurante La Tasquería) . Premio: 2016 

diego-gallegos“Empanadilla de sobrasada de mejillón en hoja de higuera y su miel” de Diego Gallegos (Restaurante Sollo). Premio: 2015

montia“Sopa fría de cebolla con sardinilla y queso cheddar de cabra La Cabezuela” de Daniel Ochoa & Luis Moreno (Restaurante Montia). Premio: 2014

jesus-segura“Nigiri fermentado con almeja” de Jesús Segura (Restaurante Trivio). Premio: 2012

oscarcallejaTaco de navaja y carnitas con chipotle y tamarindo” de Óscar Calleja (Restaurante Annua). Premio: 2011

rodrigo-de-la-calleAgua de tomate azul con zamburiña” de Rodrigo de la Calle (Restaurante El Invernadero). Premio: 2009

vicente-patinoMeunière de almejas, cebolletas encurtidas y coliflor” de Vicente Patiño (Restaurante Saití) . Premio: 2007

ricardcamarena“Mochi de ensaladilla de ventresca de bonito” de Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena) . Premio: 2006

inigo-lavadoMejillón en escabeche con patata frita” de Iñigo Lavado (Restaurante Singular-Iñigo Lavado) . Premio: 2005

davidyarnoz“Carpaccio de pies de cerdo y navajas, aderezo de jengibre y chalotas encurtidas” de David Yarnoz (Restaurante El Molino de Urdániz) . Premio: 2004

carmelobosque“Sardinillas con perdiz” de Carmelo Bosque (Restaurante Lillas Pastia) . Premio: 2003

¡Buen provecho!

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Candidatos Cocinero Revelación Asisa Madrid Fusión 2017 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 15, 2016 Reply

    […] Estévez al frente de La Tasquería (Madrid) se alzaba este año con el Premio Cocinero Revelación 2016. Hoy se han conocido los seis profesionales, nominados por la organización, cuyos méritos serán […]

  2. Escrito por
    LA FINCA BY JAVI ESTÉVEZ | La cocina es vida
    Mar 2, 2017 Reply

    […] mediático Javi Estévez, chef de La Tasquería y premio Cocinero Revelación Madrid Fusión 2016, se alía en esta ocasión con La Finca de Jiménez Barbero para crear este exclusivo e innovador […]

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