Madrid Fusión reúne al talento joven de la gastronomía en Alicante
Cada año, Madrid Fusión reúne a los ganadores de todas las ediciones del premio ‘Cocinero Revelación’ en la localidad del último galardonado para que presenten sus propuestas gastronómicas y deleiten los paladares de los invitados. Desde 2003, la crítica especializada otorga este premio al joven cocinero que más ha destacado durante el año.
Nanín Peréz, el cocinero revelación triunfador de 2018, ha sido el anfitrión de este año y abrió las puertas de su cocina para preparar un almuerzo armonizado con vinos y diferentes tipos de cervezas. Peréz, que solo tiene 27 años y dirige las cocinas del restaurante Murri en Alicante, preparó una parpatana de atún Balfegó y puso el broche final con unos melocotones asados acompañados por una sutil sopa de ginebra.
Así fueron las tapas y los platos de este sexto encuentro de jóvenes talentos nacionales. Un premio que ostentan cocineros de la talla de Ricard Camarena, David Muñoz, Vicente Patiño o Jesús Moral, ganador de la edición de 2017.
‘Coca de tendones y berberechos con mahonesa de lima y brotes’ de Javi Estévez (Restaurante La Tasquería, Madrid).
‘Causa limeña de mariscos al pil pil’ de Diego Gallegos (Restaurante Sollo, Málaga).
‘Sepia en su guiso, mollejas y repollo asado’ de Iago Castrillón.
‘Sardina curada en suero vegetal, migas pan niboshi y sardina de bota’ de Jesús Segura (Restaurante Trivio, Cuenca).
‘Croquetas’ de Jesús Segura (Restaurante Trivio, Cuenca)
‘Lubinuca kimchi con pan chino y trigo sarraceno’ de Óscar Calleja (Restaurante Annua, Cantabria).
‘Salsifís y brotes de girasol’ de Rodrigo de la Calle (Restaurante El Invernadero, Madrid).
‘Parpatana de atún Balfegó en marmitako’ de Nanín Pérez (Restaurante Murri, Alicante).
‘Melocotón a la brasa, almendra amarga y ginebra’ de Nanín Pérez (Restaurante Murri, Alicante).
¡Buen provecho!
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