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Cocineros Revelación 2018: tapa a tapa

Madrid Fusión reúne al talento joven de la gastronomía en Alicante

Cada año, Madrid Fusión reúne a los ganadores de todas las ediciones del premio ‘Cocinero Revelación’ en la localidad del último galardonado para que presenten sus propuestas gastronómicas y deleiten los paladares de los invitados. Desde 2003, la crítica especializada otorga este premio al joven cocinero que más ha destacado durante el año.

Nanín Peréz, el cocinero revelación triunfador de 2018, ha sido el anfitrión de este año y abrió las puertas de su cocina para preparar un almuerzo armonizado con vinos y diferentes tipos de cervezas. Peréz, que solo tiene 27 años y dirige las cocinas del restaurante Murri en Alicante, preparó una parpatana de atún Balfegó y puso el broche final con unos melocotones asados acompañados por una sutil sopa de ginebra.

Así fueron las tapas y los platos de este sexto encuentro de jóvenes talentos nacionales. Un premio que ostentan cocineros de la talla de Ricard Camarena, David Muñoz, Vicente Patiño o Jesús Moral, ganador de la edición de 2017.

‘Coca de tendones y berberechos con mahonesa de lima y brotes’ de Javi Estévez (Restaurante La Tasquería, Madrid).

Coca de tendones
Coca de tendones

‘Causa limeña de mariscos al pil pil’ de Diego Gallegos (Restaurante Sollo, Málaga).

Causa limeña de Diego Gallegos
Causa limeña de Diego Gallegos

‘Sepia en su guiso, mollejas y repollo asado’ de Iago Castrillón.

Sepia en su guiso de Iago Castrillón
Sepia en su guiso de Iago Castrillón

‘Sardina curada en suero vegetal, migas pan niboshi y sardina de bota’ de Jesús Segura (Restaurante Trivio, Cuenca).

Sardina curada de Jesús Segura
Sardina curada de Jesús Segura

‘Croquetas’ de Jesús Segura (Restaurante Trivio, Cuenca)

Croquetas de Jesús Segura
Croquetas de Jesús Segura

‘Lubinuca kimchi con pan chino y trigo sarraceno’ de Óscar Calleja (Restaurante Annua, Cantabria).

Lubinaca kimchi de Óscar Calleja
Lubinaca kimchi de Óscar Calleja

‘Salsifís y brotes de girasol’ de Rodrigo de la Calle (Restaurante El Invernadero, Madrid).

Salsifís y brotes de girasol de Rodrigo de la Calle
Salsifís y brotes de girasol de Rodrigo de la Calle

‘Parpatana de atún Balfegó en marmitako’ de Nanín Pérez (Restaurante Murri, Alicante).

Parpatana de Atún de Nanin Pérez
Parpatana de Atún de Nanin Pérez

‘Melocotón a la brasa, almendra amarga y ginebra’ de Nanín Pérez (Restaurante Murri, Alicante).

Melocotón a la brasa de Nanín Pérez
Melocotón a la brasa de Nanín Pérez

¡Buen provecho!

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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