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¿Cómo obtener la leche de coco?

Muchas recetas dulces y saladas requieren de este cremoso y delicioso alimento, que es muy fácil de elaborar en casa

Si deseas hacer una receta que lleve leche de coco, es posible que la consigas enlatada de buena calidad (en especial en establecimientos de ingredientes asiáticos, ya que es común en la cocina thai), pero si de verdad quieres una auténtica leche de coco fresca, intenta elaborarla en casa.

Lo primero es partir los cocos. Comienza perforando los “ojos” para que el agua salga (debes hacer dos huecos para que pase el aire) y así evitar desperdiciarla. Luego, parte el coco (ayuda hornearlo unos 20 minutos a temperatura intermedia), con la ayuda de un martillo.

Separa la carne del coco y elimina la delgada piel marrón que suele quedar pegada. Pica en dados y coloca en una licuadora o procesador de alimentos. Cubre con agua caliente (no hirviendo) y licúa o procesa. Cuela el resultado, y una vez que escurre la primera parte, coloca el coco restante en un lienzo y exprime para terminar de extraer toda la leche.

Si no te importa que sea un poco más suave, puedes repetir con el coco exprimido una segunda o tercera vez, para una leche más clara que puedes guardar por separado. Mientras la más espesa y concentrada es ideal para postres y cremas, la segunda le da un toque especial a sopas y salsas.

Una vez que obtienes la leche de coco, puedes guardarla en la nevera un día o dos, aunque lo ideal es que la uses lo antes posible.

Tip: también puede hacerse con coco rallado seco, que usualmente se consigue en tiendas para repostería, aunque será un poco más dulce y menos cremosa.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

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