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Costilla de Cerdo Glaseada con Miel, la receta navideña de Paco Morales

El chef cordobés Paco Morales, nos propone un plato muy económico y delicioso para este mes de diciembre, donde el horno en estas fechas, no para de funcionar.

Paco Morales
Paco Morales

[dropcap]E[/dropcap]n los tiempos que corren es muy reconfortante encontrar cocineros comprometidos con la felicidad del comensal. Paco Morales ha pasado a ser uno de ellos; quizá siempre lo fue aunque él lo desconociera. “Antes cocinaba para mí; ahora lo hago para el cliente”. Esta sencilla afirmación resume a la perfección cómo Morales concibe su manera de entender la restauración pública. Y que conste que este jovencísimo chef no comulga con ningún populismo culinario; Más bien afronta su trabajo como un ejercicio de adaptación de su vastísimo conocimiento del producto natural y su magistral técnica para hacerlos comprensibles al paladar del comensal.

Actualmente, el chef está asesorando al Restaurante Al Trapo, ubicado en el Hotel Las Letras Madrid y Torralbenc en Menorca.

Costilla de Cerdo Glaseada con Miel y Romero con Patatas con Piel
Costilla de Cerdo Glaseada con Miel y Romero con Patatas con Piel

Hoy, nos propone unas “costillas de cerdo glaseadas con miel, soja y hierbas”, fáciles y deliciosas, mejor dicho, para chuparse los dedos.

Ingredientes (10 personas)

4 unid. Costilla de cerdo / 10 hojas de laurel / 10 unid. Pimienta negra / 8 l. Agua / Aceite de oliva virgén extra / Sal fina / 1 bote de miel de 500 grs. / 5 ramas de romero / 50 ml. Salsa de soja / 1 kg. Patatas primor /

Para la costilla de cerdo: Cocer en una cazuela la costilla de cerdo junto con el agua, el laurél , la pimienta negra y sal fina. Cocer durante 2 h. a fuego suave. En un horno precalentado a 200º C asar la costilla durante 45 min. Con la ayuda de un pincel glasear la costilla con la miel y el romero cada 10 min. Reservar. Para el glaseo de miel y romero: En un cazo poner la miel junto con el romero y la soja. Cocer durante 10 min. Colar y reservar fuera de nevera. Para las patatas con piel: Lavar las patatas la tierra que pueda tener. En un horno precalentado a 200º C asar las patatas con aceite de oliva virgén extra y sal fina. Durante 45 min. Reservar.

Final y Presentación: En un plato poner la costilla de cerdo glaseada junto con las patatas asadas con piel.

Escórpora a la llama con tubérculos de antaño y acelgas, la sugerencia del pasado año del chef Morales

 

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    certificado de alimentos
    Feb 17, 2014 Reply

    Tiene muy buena pinta.

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