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Destino Gastronómico: Restaurante Enoteca, 2* Michelin, Barcelona

Muchas veces llegas de vacaciones a un sitio y no sabes donde ir a comer, ni tampoco cuál elegir. Hoy, te cuento mi cena en el restaurante Enoteca ubicado en el Hotel Arts, Barcelona, enfrente del mar con unas vistas que te trasladan a lo más profundo del Mar Mediterráneo. La brisa marina marca la cena pero en el interior se respira tranquilidad. ¡Comenzamos!

"Gazpacho" y "Ensalada de Otoño"
“Gazpacho” y “Ensalada de Otoño”

Basado en el concepto de Paco Pérez, poseedor de 2 estrellas Michelin con su restaurante Miramar, el chef da un giro con esta apuesta algo más conservadora en la capital condal. Con raíces marineras, donde el pescado y el marisco marcan un papel importante en la cocina, destacando platos como Bogavante azul en finas láminas, cítricos y ensalada, o las sugerentes, “Espardenyes” al pesto con pomodoro.

Pero si hay algo que uno valora, es la cocina de temporada y ahí es donde este restaurante innova constantemente para ofrecer el mejor producto en el mejor tiempo de recolección como pueden ser, la trufa blanca.

Este tubérculo tan apreciado en la cocina, debido también a la escasez y dificultad para cultivarlas, aportando al plato este sabor tan sutil pero a la vez encantador, un lujo para los sentidos.

Por eso durante el mes de noviembre, el chef ejecutivo Javier Méndez dirigido por Paco Pérez han elaborado un menú de siete platos donde el Tartufo Bianco proveniente del Piemonte italiano, resalta en cada plato.

Empezamos con un aperitivo característico en la cocina del chef catalán, el gazpacho transparente unido con una espuma de fresas silvestres y unas cortezas crujientes. Valga esto sólo para abrir el apetito y nunca mejor que con una copa de cava.

Siguiendo con el menú, la “Ensalada de otoño” con toques de frutas, tales como el higo o la frambuesa marcan un toque fresco y dulce al plato que consiste en una oblea crujiente de ceps, foie gras y lascas de trufa.

Luego un tartar de “Atún, erizo, yema de huevo y Tartufo Bianco” resaltan en el segundo pase. Un atún muy fresco que tal y como nos cuenta Javier, en vez de cortarlo a cuchillo lo raspamos con una cuchara. Acompañado de unas lenguas de erizo, aportando salinidad y un punto más de sabor, yema de huevo y como no, trufa blanca.

Gnocchi de Ceps
Gnocchi de Ceps

Ya entrando en los platos calientes, los “Gnocchi de ceps, ceps, parmesano y Tartufo Bianco” que consisten en unos gnocchis de setas, setas ligeramente salteadas, crema de parmesano y una deliciosa salsa de hongos. Un plato sencillo pero espectacular en boca.

“Arroz meloso de “ou de reig” y Tartufo Bianco”, es el cuarto plato donde antes de traer el plato con el rissoto, el personal de sala hace oler las trufas que colocan dentro de una copa borgoña. Una manera de entender lo que luego comemos y adentrarse aún más en este sabor. Se termina colocando el tubérculo encima de los granos de arroz delicadamente con unas pinzas.

No podía faltar el toque marinero en Enoteca de la mano de una exquisita “Merluza al vapor, judías verdes, crema de patata trufada y Tartufo Bianco”. Una combinación donde la judía verde da ese punto de sabor a la delicada merluza cocida.

Bombón de Chocolate blanco
Bombón de Chocolate blanco

Pero sin duda, este plato te hace volver a repetir en este restaurante, el “Pichón, su jugo, remolacha, crema de tupinambo y Tartufo Bianco”. Una rosada pechuga de pichón acompañada de unas mini remolachas previamente horneadas con el método tan del Sur como es, “a la sal”. Basado en enterrar el alimento en sal para hornear, dándole el tiempo preciso para que quede jugoso en el interior. Además, un culis de este vegetal y crema de tupinambo, dando redondez al plato.

Algo curioso podría ser, comer un postre con trufa, a la que no le falta a un “Bombón de chocolate blanco” con crema de mango, fruta de la pasión y siguiendo como antes, lascas de Tartufo.

Los vinos del Mundo estuvieron marcados en cada plato del menú de la mano de Albert Escofet, tales como, Sanser, T Infernal, Fourchaume Chablis, Taleia, La Matinera y más caldos tan sugerentes que a la vez sorprendentes. Además, cuenta con más de 600 referencias de medio Mundo en la bodega ubicada en la entrada principal.

Un sitio que si tienen oportunidad de asistir y dejarse llevar, tengan claro que no les va a defraudar.

Todas las fotos en FB: http://on.fb.me/ThP8ul

Más info:

Restaurante Enoteca

Hotel Arts Barcelona

Teléfono: 93 483 81 08

artsrestaurants@ritzcarlton.com

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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